http://ichiba.sushikan.com/ うまい魚介を仕入れるために ja http://ichiba.sushikan.com/?eid=247942 みなさん、こんにちは[:晴れ:] 　今日は江戸前握りの基本的なネタで光り物の代表格でもある“コノシロ（鰶）”を紹介したいと思いまぁ〜す[:拍手:][:楽しい:][:拍手:] 　みなさんはコノシロを知っていますか[:？:] 　　・ 　　・ 　　・ 　　...

　今日は江戸前握りの基本的なネタで光り物の代表格でもある“コノシロ（鰶）”を紹介したいと思いまぁ〜す[:拍手:][:楽しい:][:拍手:]



　みなさんはコノシロを知っていますか[:？:]

　　・

　　・

　　・

　　・

　コノシロは出世魚で最終成長段階の名前です[:鉛筆:]
　コノシロという名前よりも出世段階である“コハダ（小肌）”の方が知名度があると思います[:ひらめき:]


　
　コノシロまでの成長段階は[:down:]


　?シンコ（新子）《４〜１０cm前後》…鮨にすると１貫に半身２〜５枚



　　[:down:]



　?コハダ（小肌）《１０〜１４cm前後》…鮨にすると１貫に１匹（開き)から半身１貫ほど



　　[:down:]



　?コノシロ（鰶）《１５cm前後以上》…半身から２貫以上取れるもの




　の順番となっております[:！:]



　
（極端な大きさの違いはないんですが上からシンコ[:next:]コハダ[:next:]コノシロです[:おでん:]）

　

　ところが、実はこの魚[:魚:]価値があるのは一番小さいシンコなんですぅ〜[:びっくり:]


　普通、出世魚と言えばブリやスズキなど大きくなり名前が出世するほど価値が上がります[:祝:]
　ですがこのコノシロだけは大きくなるにつれて評価がさがります[:ムニョムニョ:]


　つまりコノシロは、『出世魚』ならぬ『降格魚』なんですよ〜[:冷や汗:][:汗:]
　

　どのくらい違うかといいますとコノシロクラスの大きさになるとコハダの値段の３分の１から１０分の１以下までに値がさがることもあります[:困惑:]







　逆にいうとこの魚はちょっとした大きさの違いで丸っきり価値が変わってしまう、魚屋さん泣かせの魚なんです[:ポロリ:]

　

　値段のことをいうとセリで買付けする時の難しさもトップクラスです（僕もなれるまで苦労いたしました[:ショック:]）

　コハダで例えると市場に入荷が少ない時などはｋｇ辺り３，０００円しても入荷が安定して続くとｋｇ辺り３００円にまで下がっちゃうことだってあるんです[:！:]その差はなんと１０倍です[:！:][:！:]
　もちろんこれ以上になるときだってあるんですよ[:びっくり:][:びっくり:]


　他の魚を例にとってもこれくらい相場の変動の差が激しいものはないです
[:たらーっ:]（鮨屋には欠かせないネタの一つのなので入荷が少ないとほんとに凄いセリのデットヒートが見れます[:モゴモゴ:]）



　
　


　そんなコノシロ＆コハダ＆シンコさんは、塩加減と酢の漬け込み具合が職人の腕の見せ所[:グー:]
　是非、『うまい鮨勘』で職人達の〔粋の世界〕をご堪能して頂きたいと思います[:てれちゃう:][:チョキ:]




（[:up:]コノシロの鮨）

　　　　



（[:up:]コハダの鮨）
　
　
　 ]]> 2008-11-15T12:58:11+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=244354 　皆さん、こんにちは[:楽しい:][:チョキ:] 　 　本日はクセが無く、ジューシーな脂があって旨味を充分に秘めた、煮付け・塩焼き・粕漬け・西京漬・照り焼き・味噌漬けなどなどのありとあらゆる料理で絶大な人気を誇る魚[:魚:]“ギンダラ（銀鱈）”を紹介したいと思いま〜... 　
　本日はクセが無く、ジューシーな脂があって旨味を充分に秘めた、煮付け・塩焼き・粕漬け・西京漬・照り焼き・味噌漬けなどなどのありとあらゆる料理で絶大な人気を誇る魚[:魚:]“ギンダラ（銀鱈）”を紹介したいと思いま〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]







　ギンダラは水深３００〜６００ｍ程の北太平洋の深海に棲息する深海魚で、国内では三陸沖から北近辺の深海で極わずかしか漁獲されません。そのため日本で扱われているギンダラのほとんどはアラスカやカナダ産の冷凍物です[:雪:]


　ギンダラは成長が遅い魚で、漁獲のほとんどが日本で消費されています。大変人気があるので成長が消費に追いつかなくなり近年の高騰につながっているようです[:しょんぼり:]



　名前の由来はその通り、外見が「銀色のタラのようだから」とその名が付いています。実際はタラというよりもアイナメやホッケに近い魚とされています[:見る:]





　

　…と、ギンダラという魚はこんな感じでして、海外から日本に来るものは冷凍物と相場が決まっていたのですが、なんと先週、仙台市場にカナダ産の“生”のギンダラが初入荷しました[:びっくり:]


　ニュースや新聞でも報道されましたが、カナダ・バンクーバーの水産会社が成長が遅く育てにくいとされるギンダラの養殖に成功し、今回のお披露目となったそうです[:拍手:][:祝:][:拍手:]


　市場では刺身や鮨の試食会が行われ、『生食用のギンダラ』が珍しいこともあってかこれまでないくらいの盛り上がりを見せていました[:てれちゃう:]


　僕も刺身と鮨どちらも食べて見たのですが、脂がのっているのにクセが無くコクと甘味もあり非常に美味でしたよ[:モゴモゴ:][:イケテル:]


　他の仲買さん達も絶賛でこれは是非、うち（鮨勘）でも使いたいと買いに走ったのですが「初物」、「報道陣がいっぱい」ということでどうしても高くなってしまって一部の店の分しか買えませんでした[:ポロリ:]







　そんなこんなで１週間が経ち、やっと×２今日『うまい鮨勘』東北地方の全店に納品することができましたぁ〜[:イヒヒ:][:チョキ:]


　是非、仙台市場の魚屋さん達も“うなる”生のギンダラの味を『うまい鮨勘』で皆さんも確かめて頂きたいと思います[:楽しい:][:パー:]

]]> 2008-11-07T14:46:43+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=241488 　皆様、こんにちは[:おてんき:] 　ついに今回で（やっと[:たらーっ:]）このブログも１００回目を迎えることができました[:チョキ:] 　いつも見ていただいている皆様方には感謝の気持ちでいっぱいです[:ポロリ:]本当にありがとうございます[:ラブラブ:] 　 ...
　ついに今回で（やっと[:たらーっ:]）このブログも１００回目を迎えることができました[:チョキ:]

　いつも見ていただいている皆様方には感謝の気持ちでいっぱいです[:ポロリ:]本当にありがとうございます[:ラブラブ:]



　
　さて今回は予告です[:！:][:！:]

　明日１１月１日の『すしの日』を記念いたしまして、１日（土）と２日（日）の２日間に限り、特選おすすめセットにて『すしの日スペシャル』を提供させて頂きま〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
（※但し、宮城県内の回転鮨スタイル６店舗と山形南支店、福島安積支店の計８店舗に限りますのでご了承下さい[:しょんぼり:]）





　『すしの日』の始まりは１９６１年（昭和３６年）の１１月に全国寿司商環衛連にて決議されたもので、魚の漁獲が豊富な時季と新米が出回る時季が重なり「みのりの秋」・「収穫の秋」・「食欲の秋」といわれる秋真っ盛りの１１月となりました（結構昔からあるんですね[:汗:]）


　１日と決められたのは、壇ノ浦の戦いで敗れた平清盛の孫、『平維盛（これもり）』がその後、寿司屋に身を寄せ養子となり身分を捨てて鮓（すし）屋となる決心をし『鮓屋の弥助』と改名しました。その日がちょうど１１月１日とされるのでこの日になったそうです[:鉛筆:][:おはな:]
　


　またひとつ勉強になりましたね〜[:楽しい:]


　…ということで《すしの日スペシャル》
　[:down:]その内容はコチラです[:！:][:down:]


　
　?マグロ

　
　（赤身の代表[:イヒヒ:]）



　?ズワイガニ　


　（かに類の代表[:ニコニコ:]）



　?あなご


　（江戸前の代表[:モゴモゴ:]）



　?真鯛


　（白身魚代表[:ラッキー:]）

　

　?ぼたんえび
　
　
　（えび代表[:ラブラブ:]）



　[:up:]以上の人気のネタばかり集めた５個１セットで、価格は超お得な６９５円[:！:][:びっくり:][:！:]
　（※福島原町支店では?マグロ?むしえび?生たこ?穴子?まだいの５個１セットでコチラもびっくり[:びっくり:]４５８円でご提供します[:イケテル:]）
　
　

　是非、今度の土曜・日曜はお近くの『うまい鮨勘』へ足を運んで頂ければ幸いです[:ポッ:][:ひらめき:]




　そうそう１１月の東北地方『うまい鮨勘』のセールは『秋三昧』＆生でも食べれる脂がのったサバ『殿さば』を使ったメニューとなっています[:！:]

　どれも旬で大変美味しいので是非、召し上がって下さいネ[:てれちゃう:][:ディナー:]


　 ]]> 2008-10-31T13:30:52+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=239070 　皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:] 　段々、紅葉が見られる季節になってきましたね[:きのこレッド:] 　……というわけで今日はそんなモミジのように紅く紅葉している貝で鮨屋にとっても欠かせない“赤貝（アカガイ）”を紹介したいと思います[:拍手:][:拍手:][:...
　段々、紅葉が見られる季節になってきましたね[:きのこレッド:]


　……というわけで今日はそんなモミジのように紅く紅葉している貝で鮨屋にとっても欠かせない“赤貝（アカガイ）”を紹介したいと思います[:拍手:][:拍手:][:拍手:]



　



　アカガイの身は血に染まったように赤い為その名が付けられました[:ペン:]
　別名には“血貝”や“本玉”と呼ばれています。
　“本玉”と呼ばれる訳は、アカガイと良く似た近縁種に“サトウガイ”と“サルボウ”と言われる貝があるからです。

　
　見分けるには殻の溝の数でアカガイはおおよそ４２本、サトウガイがおおよそ３８本、サルボウがおおよそ３２本となっているらしいです（１個ずつ数えるの大変[:冷や汗:]）
　
　…っていうのは勉強熱心な方が発見した見分け方で、本当は３種類の貝を並べて１個ずつ教われば次からは見た目で見分けられると思います[:たらーっ:]


　
　旬は冬の終わり、春先から中ごろまでと秋中から晩秋くらいが美味しい時季だと自分は感じています[:ディナー:]
　


　ところでどうしてアカガイの身は赤いのか知っていますか[:ラッキー:][:？:]
　





　実は人間や脊椎動物と同じく血液中の色素にヘモグロビンを持っているからです[:びっくり:][:！:][:！:]
（ヘモグロビンとは[:？:]肺から全身へ酸素を運ぶ役割を持っている赤血球の中にあるタンパク質です[:ひらめき:]）

　
　そのヘモグロビンが含まれているため、他の貝とは匂いが違い好みの差がでてきますが、やはり血液と同じ成分なので鉄分が豊富に含まれています（鉄分不足の方にはオススメです[:チョキ:]）




　最近有名になってきましたけど築地市場ではここ宮城県の閖上港で水揚げされる赤貝が最上級ブランドなんですってよ[:拍手:]
　銀座の高級鮨屋でもアカガイは閖上産を使うなど評価は最高クラスらしいです（宮城県民として誇らしいですね[:ラブラブ:]）







　そんなアカガイさんを『うまい鮨勘』の店舗で出会ったならば、是非食べて頂きたいと思います[:モゴモゴ:][:イケテル:]
　


]]> 2008-10-25T13:41:36+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=235757 　皆さん、こんにちは[:楽しい:][:チョキ:] 　今日は仙台市場に宮城県、村井知事がご来場なさってましたよ[:down:] 　 　（人がいっぱいで後ろ姿しかとれませ〜ん[:悲しい:][:汗:]） 　 　仙台・宮城デスティネーションキャンペーン（略してＤＣ）中という...
　今日は仙台市場に宮城県、村井知事がご来場なさってましたよ[:down:]


　
　（人がいっぱいで後ろ姿しかとれませ〜ん[:悲しい:][:汗:]）
　


　仙台・宮城デスティネーションキャンペーン（略してＤＣ）中ということで宮城県産の魚介類を使った牡蠣のシチューやチャウダー（『うまい鮨勘』でも１０月からカキメニューが加わりましたよ[:NEW!:]）、はらこ飯しなどなどの料理を試食したり、市場の中を見学したりしていました[:見る:]


　
　（どさくさにまぎれて至近距離から[:カメラ:]撮りました[:てれちゃう:][:チョキ:]）


　たまに来場されるのですが知事とか政治家さんが来ると市場が盛り上がってなんかいいですよね[:イヒヒ:][:ひらめき:]


　


　そうそう第９１回『右、カレイの例外!!』でカワガレイ（又はヌマガレイ）紹介させて頂きましたよね[:！:]

　
　なんと[:！:]ついに右の方を向いているカワガレイ（又はヌマガレイ）を発見しましたっ[:びっくり:][:！:][:！:][:！:]


　まずはおさらい[:ひらめき:]

　普通の左を向いてる“カワガレイ”[:down:]

　
　

　そしてこれが日本では珍しい右を向いている“カワガレイ”です[:down:]

　

　やっと発見しました（たまたまですけど[:たらーっ:][:汗:]）
　
　毎日市場に出ているからこそ発見できたんでしょうーね[:ニコニコ:][:イケテル:]


　また珍しかったり突然変異の魚があったらバンバン[:カメラ:]写真撮りたいと思いまぁ〜す[:おはな:]
　
　


　 ]]> 2008-10-17T13:46:19+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=232815 皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:] 今年も１０月１０日、鮪の日がやってきましたよっ[:魚:][:汗:][:汗:] 仙台市場では仙台水産さんが販売促進のキャンペーンを行っていて多くの報道陣が取材をなさってましたよ[:カメラ:] 　　[:down:]こんな感じです[:do...
今年も１０月１０日、鮪の日がやってきましたよっ[:魚:][:汗:][:汗:]

仙台市場では仙台水産さんが販売促進のキャンペーンを行っていて多くの報道陣が取材をなさってましたよ[:カメラ:]



　　[:down:]こんな感じです[:down:]




　（ノボリがいっぱい立っていてマグロ祭りって感じです[:赤い旗:][:青い旗:][:赤い旗:][:青い旗:]）





　
　（ブランドマグロ『三陸塩釜ひがしもの』のＰＲも行っていました[:魚:]）





　
　（『三陸塩釜ひがしもの』のお鮨も食べれて超ラッキーでしたよ☆）


　


　………というわけで『うまい鮨勘』では“鮪の日”を記念いたしまして本日１０月１０日（金）、明日１１日（土）、あさって１２日（日）の３日間にわたり、特選オススメセットにて『鮪の日記念スペシャル』（５貫盛り）を実施しまぁぁぁす[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
（※但し、宮城県内の回転鮨スタイルの６店舗と山形南支店、福島安積支店の計８店舗に限ります。ご了承下さいｍ(＿ ＿;)ｍ ）

　　
　　そのスペシャルな内容はコチラです[:down:][:down:][:down:]


　?ツナサラダ

　
　（マグロは英語でツナ[:魚:]）


　
　?ねぎとろ

　
　（ネギとマグロのタタキのスーパーコンビ[:グッド:]）



　?マグロユッケ

　
　（ユッケダレに漬け込んだマグロとウズラの卵の夢のコラボ[:ラブ:]）



　?づけまぐろ

　
　（一手間かけた職人技[:ポッ:][:！:]）



　?ガーリック炙り大とろ

　
　（炙った大とろの上にニンニクチップともみじおろし、その上からポン酢を垂らして食べたらもうサイコォー[:モゴモゴ:]）



　………以上の５個１セット１皿で、なっなっなんと“６９５円”です[:！:][:！:]


　しかも今月開催中の『鮪三昧』と一緒に食べて頂けるとメニューのマグロ系の鮨がほとんど食べれちゃうんですよ[:びっくり:][:！:][:！:]



　是非、１０日（金）〜１２日（日）はお近くの『うまい鮨勘』に行って沢山マグロを食べて頂きたいと思います[:イヒヒ:][:チョキ:]

　 ]]> 2008-10-10T13:36:59+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=230427 　皆さん、こんにちは[:おてんき:] 　本日は夏から秋の間、刺身が美味しいカレイの代表“イシガレイ（石鰈）”をご紹介したいと思いまぁ〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:] 　いきなり問題でーす[:！:]Ｑ〜[:！:][:！:] 　イシガレイはなぜイシガレイと言われる...
　本日は夏から秋の間、刺身が美味しいカレイの代表“イシガレイ（石鰈）”をご紹介したいと思いまぁ〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]





　いきなり問題でーす[:！:]Ｑ〜[:！:][:！:]

　イシガレイはなぜイシガレイと言われるのでしょうか[:？:]
　　
　

　　　意志が強いから[:ノーノー:][:？:]



　　　魚の医師だから[:たらーっ:][:？:][:？:]　　　



　　　実は生きた化石とか[:ムニョムニョ:][:？:][:？:][:？:]




　いいえ[:NO!:][:ノーノー:]全部違いまぁ〜す[:！:][:！:]




（当たり前だぁぁ〜[:ぶー:]）


　Ａ．答えは、体の目のある側に「石状の堅い突起」があるからです[:見る:]



　中央付近にある突起が『石』です[:down:]
　

　

　実際触ってみるとボコボコしている硬いものがあって本当に石みたいです
[:工具:]


　
　そんなイシガレイくん、実は活魚か活け締めでないとその価値が半減以下になります[:びっくり:]
　どういう訳かと申しますと、イシガレイはカレイ独特の風味が強く死んでしまって鮮度が落ちると皮目に臭みでて来てしますんです[:冷や汗:]

　なので、市場でも野締め（血抜きしていない死んでるもの）のイシガレイはほとんど存在しません[:ショック:]
　競られるイシガレイのほとんどが活魚です[:魚:]

　

　
　

　ちょっとイシガレイが臭い魚と思われた方がいるかもしれませんが、それはあくまで鮮度の悪いイシガレイのお話です[:たらーっ:]

　鮮度の良いイシガレイの身肉は粘りと弾力があって高級カレイと比べても負けないくらいホントに美味しいんです[:モゴモゴ:][:イケテル:]



　『うまい鮨勘』でイシガレイの握りを見かけたら是非、ご賞味して頂きたいと思います[:イヒヒ:][:チョキ:]


　　
　（[:up:]これがイシガレイの握りです[:！:]美味しそうでしょ〜[:ラブラブ:]）
　　　


　　　
　　
　

　 ]]> 2008-10-04T13:08:20+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=227363 　皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:] 　今週に入って急に寒くなって、すっかり秋らしくなってきましたね[:きのこオレンジ:] 　……というわけで９月２７日（土）と９月２８日（日）の２日間、東北地方の回転店舗に限り（宮城県内の６店舗と山形南支店、福島安積...
　今週に入って急に寒くなって、すっかり秋らしくなってきましたね[:きのこオレンジ:]


　……というわけで９月２７日（土）と９月２８日（日）の２日間、東北地方の回転店舗に限り（宮城県内の６店舗と山形南支店、福島安積支店、福島原町の計９店舗）、おすすめセットにて“秋の味覚スペシャル”を実施致しまぁ〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]

　
　気になる内容は…

　?マグロ[:down:]



　[:up:]秋が最も美味しい時季とされるメバチマグロを使用しています[:魚:]



　?真いか[:down:]



　[:up:]和名『するめいか』。秋の烏賊と言えばこれしかないでしょう[:ニコニコ:]



　?いくら[:down:]

　

　[:up:]プチプチしてたまらな〜い[:！:]お子様にも人気[:バッド:]『サケ』の卵です[:てれちゃう:]



　?さば[:down:]



　[:up:]９月、１０月の鯖は特に『秋鯖』と呼ばれ、脂がどんどんのっていきます。さらに塩と酢で締めることで本来の脂の旨味が引き出され、シャリとも相性バツグンです[:イケテル:]



　?サーモン[:down:]


　
　[:up:]秋の魚ですぐに思いつく魚の一つですよね[:イヒヒ:][:チョキ:]




　
　…以上の５個１セットでお値段もかなりお得な『４６０円』（※福島原町支店は４５８円）となっています[:祝:][:楽しい:][:祝:]



　是非、土曜、日曜はお近くの『うまい鮨勘』に行って海の秋の味覚を味わって頂きたいと思います[:モゴモゴ:][:グッド:]
]]> 2008-09-26T13:44:46+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=225138 　皆さん、こんにちは[:パー:] 　最近は暑かったり寒かったりしてはっきりしない天気が続きますねぇ〜[:ショック:] 　 　そんな今日はハッキリした色の魚を紹介したいと思います[:拍手:][:拍手:][:拍手:] 　本日紹介する魚はこれ[:down:][:down:][:down:] 　 ... 　最近は暑かったり寒かったりしてはっきりしない天気が続きますねぇ〜[:ショック:]
　
　そんな今日はハッキリした色の魚を紹介したいと思います[:拍手:][:拍手:][:拍手:]

　本日紹介する魚はこれ[:down:][:down:][:down:]


　




　“ハチビキ（葉血引）”です[:！:][:！:][:！:]


　見事に真っ赤で色鮮やかな素晴らしいボディーの魚ですね[:赤りんご:]

　別名、仙台市場では『チビキ』『チビキダイ』、関東地方では『アカサバ』などと言われています[:ペン:]


　“チビキ（血引）”という名の由来は身の色がその通り“血の色”のように赤いということから来ているんですよ[:冷や汗:]


　関東での“アカサバ（赤鯖）”の名の由来は、サバに似ている（似てないと思います[:くもり:]）からとか釣りをしているときこの魚に針がかかると縦横無尽に海中を走り回る様子がサバと一緒だからとか言われています[:魚:][:ふぅ〜ん:]







　しかし、こんな見事な外見のハチビキ、実は僕が初めて見た４,５年前は全く人気がありませんでした[:悲しい:]
　原因はもちろんなじみが無い魚と言う事と“血引”という名前、そして名の通り赤い身です[:赤い旗:]


　普通、こういう外見が派手な魚でもマグロやカツオのような青魚でない限り、魚屋や板前さん、食べるお客さんだって白い身を想像するはずです。
　外見が赤い魚はほとんど白身が多いので（マダイ、キンメダイ、キチジ、アカムツなど）初めてハチビキの切り身を見た人は本当にカルチャーショックです[:びっくり:]（実際、僕もそうでした[:たらーっ:]）


　でも今では随分、認知度も上がり４，５年前の値段から２倍〜３倍の値がつくようになりました[:お金:]
　僕も好きなのでできる限り買ってます[:イケテル:]



　さてさて、そんな赤い彗星もビックリのハチビキクンの気になるお味は実に奇跡的な味だと個人的に思います[:ラブラブ:]

　表現がむずかしいですが、見た目も味もマグロの赤身のような味を持ちつつ、生サバや生イワシのような青魚の旨味も持って、マダイやキンメダイのように脂にコクがある、つまりは………




　　　　　　　　マグロ×青魚×白身÷３＝ミラクルです[:！:][:！:][:！:]



　そしてこれが“ハチビキの握り鮨”です[:down:][:down:][:down:]







　本当に綺麗な赤身のマグロみたいでしょ〜[:モゴモゴ:]
　
『うまい鮨勘』に行って是非、そのミラクルな味を確かめて、ハチビキの身の色の様なバラ色の人生になって頂きたいと思います[:てれちゃう:][:チョキ:] ]]> 2008-09-20T12:56:55+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=222169 　皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:] 　９月１４日（日）は十五夜ですね[:！:] 　十五夜と言えば『月見』[:霧:][:月:][:霧:]　、ということで１３日（土）と、１４日（日）は『お月見軍かんセット』を企画しましたよ〜[:マル秘:] 　※但し東北地区の「うまい...
　９月１４日（日）は十五夜ですね[:！:]

　十五夜と言えば『月見』[:霧:][:月:][:霧:]　、ということで１３日（土）と、１４日（日）は『お月見軍かんセット』を企画しましたよ〜[:マル秘:]

　※但し東北地区の「うまい鮨勘」回転店舗（仙台６店舗と山形南支店、福島安積支店、福島原町支店に限ります）


　内容は、?うずら納豆、?えんがわユッケ、?月見生しらす、の３個１セットで２３０円と大変お得となっております[:赤い旗:]

　福島原町支店のみは、?月見わさびめかぶ、?えんがわユッケ、?月見生しらす、の３個１セットで２２８円となっています[:青い旗:]
　
　どちらも普通に１皿づつ食べるよりも大変お得[:マル秘:]になっていますので是非、召し上がってみて下さい[:イヒヒ:][:チョキ:]


　

　というわけで今日の本題に入ります[:！:]

　
　本日は第３４回『幻のカレイ[:！？:]』で紹介した“ホシガレイ”の近縁種でこちらも幻のカレイと言われる“マツカワガレイ（松皮鰈）”を紹介したいと思いまぁ〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]　





　マツカワはホシガレイと同じく知る人ぞ知る高級ガレイの１種で天然物の漁獲量は本当にごくわずかです。


　
　（こちらが目がある表面）


　そしてこっちが反対…



　
　


　…ってなんだこりゃ〜[:！:][:びっくり:][:！:]　カレー味のカレイ[:てれちゃう:][:！？:]
　

　…と思うくらい見事にまっ黄色なのです[:ショック:]


　これはマツカワのオスの特徴でメスは普通に白い色をしています[:見る:]


　この写真は天然のマツカワで放流されたり養殖されているものはヒラメ同様、マダラ模様が有りこんなに鮮やかではないです[:くもり:]
　（写真のように鮮やかだととっても値が張ります[:お金:][:たらーっ:][:お金:]）
　

　マツカワの名前の由来は体の表面が松の皮に似てザラザラしていることから『松皮』と名がついたと言われています。
　また、ヒレの模様が『鷹の羽』に似ていることから別名『タカノハ』とも呼ばれているんですよ[:鉛筆:]



　



　そんなマツカワさんの美しい身は、皮目にある脂にコクのある旨味と甘味が秘めており、絶品としか言いようがありません[:てれちゃう:][:イケテル:]

　是非、『うまい鮨勘』でカレイ類の最高峰である“マツカワガレイ”の味を確かめて頂きたいと思います[:モゴモゴ:][:ディナー:]

　
　
　（塩で食べても美味しいです[:ラブラブ:][:イケテル:]）
　
　

　 ]]> 2008-09-12T13:23:12+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=219530 　こんにちは[:楽しい:][:パー:] 　９月に入ってずいぶん夜明けが遅くなってきましたね[:霧:] 　暗いときに起きるのは辛いです[:ショック:] 　これから段々寒くなっていくともっと起きるの辛いんだろうなぁ〜[:撃沈:] 　……ということでそんな段々寒くなって行く...
　９月に入ってずいぶん夜明けが遅くなってきましたね[:霧:]
　暗いときに起きるのは辛いです[:ショック:]
　これから段々寒くなっていくともっと起きるの辛いんだろうなぁ〜[:撃沈:]


　……ということでそんな段々寒くなって行く秋から冬にかけてが旬の“メダイ（目鯛）”を本日は紹介したいと思いま〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]




（目がパッチリ[:見る:][:！:]）



　メダイはその名の通り目が大きいマダイと良く似た美味しい白身魚ということから“目鯛”又は“目大”と名が付きました。
　「鯛」と名が付いていますがこちらもマダイの仲間ではございませんｍ(＿ ＿;)ｍ

　
　メダイは以前に紹介したイボダイ（第２２回）の仲間で同じく体表にぬめりがありますがイボダイと比べると魚体は格段に大きく１ｍくらいまでになります。大きくなるに連れて美味しくなることでも有名です。


　ですがメダイの本当の凄い所は、どんな料理にしても美味しいとことです[:びっくり:]

　焼き物、揚げ物、煮物、鍋物、蒸し物など、なんでもこいの食材なのです。
　旬は秋〜冬になってはいますが一年を通して市場に入荷していて安定して美味しいので使い勝手も良いんですよ[:ポッ:]



　
（このくらいの大きさになるとかなり美味しいよ[:グッド:]）



　そんなどんな料理でも結果を残せるスゴぉーイ[:ラブラブ:]メダイくんはやっぱり“生”、刺身が一番美味しいんです[:モゴモゴ:][:イケテル:]
　身はマダイに良く似ていて淡白ながらも適度に脂がのり甘味もあります[:イヒヒ:]

　是非『うまい鮨勘』でそのオールマイティで万能なメダイの味を確かめて頂きたいと思います[:てれちゃう:][:チョキ:]



　
　（握りにしてもと〜っても綺麗[:ときめき:]）
　
　





]]> 2008-09-05T13:56:40+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=216596 皆さん、こんにちは[:おてんき:] 　個人的に最近ドタバタしていて気が付いたらオリンピックも終わってもう９月“秋”じゃないですかぁ〜[:冷や汗:][:汗:][:汗:] 　市場も最近の天気[:雨:]で魚が減って値が上がってしまい、好きなものをまともに買付けできない状態が続... 　個人的に最近ドタバタしていて気が付いたらオリンピックも終わってもう９月“秋”じゃないですかぁ〜[:冷や汗:][:汗:][:汗:]

　市場も最近の天気[:雨:]で魚が減って値が上がってしまい、好きなものをまともに買付けできない状態が続いています[:悲しい:]

　

　…ということで今日は気分転換にこんな魚を紹介しま〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
　





　んっ[:！？:]　左を向いているからヒラメ[:？:][:？:]


　いえいえ、これはヒラメではございません[:ニコニコ:]

　“ヌマガレイ（沼鰈）”仙台では“カワガレイ（川鰈）”と申します[:ラッキー:]

　見ての通り、腹部を手前にして右を向いていないカレイの一種です[:てれちゃう:]


　普通のマコガレイ[:down:]



　普通のヒラメ[:down:]



　このようにカワガレイは左を向いているカレイとして有名です[:見る:]

　でもこれは日本近海だけの話しらしくてアメリカ・カリフォルニアに棲息するカワガレイは右を向いているのと左を向いている割合が半々くらいらしいですよ[:びっくり:]
　


　


　他の特徴は名前の通り、海はもちろん川や沼、さらには湖にも棲息する器用な魚です[:魚:]
　
　味は季節や棲息場所によると思いますが生食するにはちょっと個性が強すぎ市場の魚屋さんも『うまい鮨勘』の板前さん達にも際立って人気があるとは言えない魚です[:ムニョムニョ:]
　でも、「旨いのに当たった！」という人もたくさんいるんですよ[:グッド:]
　
　まあ、淡水に生息する魚自体、個性が強すぎて生食しない魚の方がほとんどですからしょうがないでしょう[:困惑:]



　
　っていう感じで今回は終了です[:たらーっ:]




　そうそう明日、明後日の東北回転店舗のお得なオススメセットは『江戸前スペシャル５貫盛り』なので是非『うまい鮨勘』に食べに行ってくださいね[:モゴモゴ:][:チョキ:]
　内容は行って見てからのお楽しみ☆

　

　 ]]> 2008-08-29T13:31:12+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=209142 　皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:] 　いよいよ本日から北京オリンピックが始まりますね[:祝:][:サッカー:][:野球:][:水泳:][:ジョギング:][:祝:] 　というわけで今日、８日(金)〜１０日(日)までの間、オリンピック日本代表の選手達にがんばってほしいという...
　いよいよ本日から北京オリンピックが始まりますね[:祝:][:サッカー:][:野球:][:水泳:][:ジョギング:][:祝:]


　というわけで今日、８日(金)〜１０日(日)までの間、オリンピック日本代表の選手達にがんばってほしいという願いを込めまして、

　『がんばれニッポン[:！:][:！:]五輪スペシャル』セット

　を企画いたしました〜[:拍手:][:拍手:][:拍手:]





　※但し、宮城県内の６店舗と山形南支店、福島安積支店、福島原町支店に限りますｍ(＿ ＿;)ｍ



　　内容は、左の輪から順番に、

　　?青色の輪を意味する、美味しい青魚の代表“生サンマ”[:down:]


　　?黄色の輪を意味する、“玉子の握り”[:down:]


　　?黒色の輪を意味する、“黒糖いなり”[:down:]


　　?緑色の輪を意味する、夏野菜の“オクラ”[:down:]


　　?赤色の輪を意味する、“マグロ”[:down:]


　　の５種類です。


　今回もかなりお得なお値段で５個１セット、１皿３４５円です[:てれちゃう:][:チョキ:]（原町支店はもっとお得な３３８円[:！:][:！:]）

　ちなみの本当の５色の輪の意味は世界５大陸を表したものでこの５色と背景の「白」を加えればほとんどの国の国旗を描けることから『世界は一つ』という意味があるそうです[:地球:][:ポッ:][:地球:]

　
　是非、『うまい鮨勘』でこのセットを食べてオリンピック気分を味わって頂きたいと思います[:てれちゃう:][:イケテル:]
　　
　　
　　
　
　　
]]> 2008-08-08T16:04:48+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=206880 　皆さん、こんにちは[:晴れ:] 　甲子園も始まり、これから夏も本番ですね[:ベースボール:][:プシュー:][:野球:] 　とういわけで今回は今日２日（土）と明日３日（日）のおすすめセットを紹介致します[:拍手:][:拍手:][:拍手:] 　※但し、東北回転店舗（宮城県内の６... 　甲子園も始まり、これから夏も本番ですね[:ベースボール:][:プシュー:][:野球:]

　とういわけで今回は今日２日（土）と明日３日（日）のおすすめセットを紹介致します[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
　※但し、東北回転店舗（宮城県内の６店舗と山形南支店、福島安積支店、福島原町支店）限ります。

　

　今回の特選！おすすめセットは夏休み中のお子様の心をくすぐる(((≧▽≦)))………『新鮮戦隊[:！:]スシレンジャー』セットです[:楽しい:][:チョキ:]



　
（[:up:]企画チームが一生懸命考えてくれた可愛いキャラクターです[:イケテル:]）



　夏休みに入ってから、ちょくちょくオススメセットに組ませて頂いてたのですがあまりにも人気があるので今回はブログで紹介させて頂きます[:おてんき:]


　内容は以前にも紹介した通り、




（[:up:]マグロレッド[:てれちゃう:]）




（[:up:]黒糖いなりブラック[:モグモグ:]）



（[:up:]玉子イエロー[:イヒヒ:]）



（[:up:]真いかホワイト[:ラッキー:]）



（[:up:]ねぎとろピンク[:ポッ:]）


　の５個セットで、お値段は…なっ、なんとっ[:！:]１皿３４５円です[:！:][:びっくり:][:！:]　かなりお得です[:祝:]


　お子様にも人気のある５種類ネタで実現させた、この『新鮮戦隊[:！:]スシレンジャー』セット。是非、土日を利用して『うまい鮨勘』で食べて頂きたいと思います[:ニコニコ:][:パー:]


　 ]]> 2008-08-02T13:51:27+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし http://ichiba.sushikan.com/?eid=204318 　皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:] 　お子様達はきっと夏休み真っ只中ですね〜[:おてんき:][:！:] 　 　…というわけで本日はその夏が旬、真っ只中の“アジ（鯵）”をご紹介したい思いま〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:] 　 　アジと言えば普通“マ... 　お子様達はきっと夏休み真っ只中ですね〜[:おてんき:][:！:]

　


　…というわけで本日はその夏が旬、真っ只中の“アジ（鯵）”をご紹介したい思いま〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]






　
　アジと言えば普通“マアジ（真鯵）”のことを指します。
　アジの最大の特徴と言えば、頭の後ろから尾のつけ根まで体の真ん中を走る『ゼイゴ』と呼ばれる硬いトゲ状のウロコです[:魚:]
　近縁種であるシマアジはもちろん、ブリやカンパチなど外見が全く違う魚でも元々アジの仲間であったという証拠にこの『ゼイゴ』の面影が残っているんです[:びっくり:][:！:]


　

（[:up:]体の中心にある硬いトゲ状のウロコが“ゼイゴ”です）




　古くから「アジの開き」などで日本の食卓に多く登場してきたアジは、イワシ、サバ、サンマと並び、大衆魚の代表格として親しまれ、その深い味わいと体に良い栄養分が多く含まれていることから万人の好まれ、『味が良いから“アジ”』と名が付いたと一般的に言われています[:ペン:]
　ちなみに漢字の『鯵』は旧暦の三(参)月【太陽暦の五月】くらいから旬を迎えるということからきているんですよ[:鉛筆:]







　マアジは北海道南部以南の日本各地沿岸に分布しています[:地球:]
　マアジの中でも『クロアジ』と『キアジ』と呼び分けられる種があります。
　クロアジとはその名の通り体が黒っぽいマアジの事を言い、身は柔らかで脂肪分は少なく体型はスマートで『沖アジ』とも呼び、沖合いを回遊しています。

　一方、キアジの体は黄色（黄金）っぽく、ふっくら丸みをおびて淡白ながらも脂がのっています。『瀬付きアジ』や『地アジ』とも呼ばれ、内湾や「瀬」と言われる海底が小高くなって盛り上がった沿岸部に定着して棲息しています。
　
　このようにマアジは同じ種類なのに棲息域が異なることで色も形も正に味もことなる珍しい魚なんですね〜[:てれちゃう:]　



　一般的に漁獲量が多く比較的安価なのはクロアジ、生食用に使用され高価とされるのはキアジです。特に釣り物の漁法にこだわったキアジは各地でブランド化されています。


　その代表と言われるのが大分県の佐賀関で水揚される『関アジ』で『関サバ』同様、魚のブランドの先駆けとして有名です[:王冠:]
　このほかにも佐賀関の対岸の愛媛県で獲れる物を『岬(はな)アジ』、長崎県の『旬(とき)アジ』、宮崎県の『灘アジ』、鹿児島県の『華アジ』、山口県の『瀬付きアジ』などなどマアジ一つとってもこれだけのブランドアジがあるんですよ〜[:冷や汗:][:汗:]



　
　（[:up:]本日の写真は山口県の瀬付きアジです[:カメラ:]）
　



　そんなアジくんは、サバやイワシと同じ青魚なのでＥＰＡやＤＨＡ、タウリン、カルシウム、ビタミンＢ２などなどの栄養分もタ〜ップリと含んでいます[:モゴモゴ:][:チョキ:]



　『うまい鮨勘』で是非、その栄養た〜っぷりな生のアジの握り（活アジがある店舗もあるよ[:グッド:]）をご賞味して頂きたいと思います[:ラブラブ:][:イケテル:]


　　 ]]> 2008-07-26T15:55:30+09:00 仕入れのたかはし 仕入れのたかはし