鮨勘市場日記2010-01-28T16:00:47+09:00うまい魚介を仕入れるためにJUGEM第１１９回 『刀の魚!!』http://ichiba.sushikan.com/?eid=4390332010-01-28T16:00:38+09:002010-01-27T15:00:00Z2010-01-28T07:00:38Z皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:]
遅ればせながら今年初です[:ショック:][:汗:][:汗:]
今年も宜しくお願いしますｍ(＿ ＿;)ｍ
さて本日は、銀色に輝くボディが眩しい“タチウオ（太刀魚or立魚）”をご紹介したいと思いまぁ〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
...管理人
遅ればせながら今年初です[:ショック:][:汗:][:汗:]
今年も宜しくお願いしますｍ(＿ ＿;)ｍ
さて本日は、銀色に輝くボディが眩しい“タチウオ（太刀魚or立魚）”をご紹介したいと思いまぁ〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
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（[:ひらめき:]ピッカピカ[:ひらめき:]）
タチウオの名前は“太刀魚”の字の通り、銀色に輝く細長い魚体が「太刀」に似ていることから名が付けられています[:ペン:]
さてさて、もう一つの“立魚”という字は、読んで字のごとく………なっ、なっ、なんと「立ち泳ぎ」するからなんですぅ〜[:！:][:びっくり:][:！:]
タチウオって知名度的には名前は売れている魚なんですが、立って泳げるってことは知ってましたか[:？:][:？:]
立ち泳ぎする時は、休息時や頭上を通る獲物を待ち構えている時にこの行動をするそうです（上からは見えなくても横からは気づかれてしまうんじゃ…[:たらーっ:]）
（歯がとっても鋭いです[:冷や汗:]気をつけてェー[:ムニョムニョ:]）
ところでタチウオにはウロコがありません[:！:]
タチウオの銀色に輝く体表は『グアニン』という一般的な魚のウロコに含まれている物質で「銀箔」ならぬ「タチ箔」とも呼ばれています[:お金:]
かつては、セルロイドと練り合わせて人工真珠や銀箔紙の原料にもなっていたそうです[:見る:]
そんなタチウオくん、暖かい海が好きなようで日本では西日本に多く分布しているみたいですよ[:おはな:]
とくに瀬戸内海が多く,和歌山、愛媛、大分がトップ３の漁獲を誇っています[:イヒヒ:][:チョキ:]
肉質は柔らかで脂がのっていてもタンパクで上品な甘味があり、塩焼きやバター焼き、フライや煮つけ、干物などのいろいろな料理に利用できます[:ディナー:]
でも、やっぱり鮨が一番[:！:][:！:]
それは鮨が好きだからだぁ〜[:ラブラブ:][:イケテル:]
鮨で食べると分かりますよ[:ラブ:]
皮目の脂が非常に甘くて美味しいことを[:てれちゃう:]
是非『うまい鮨勘』にお越し頂いて食べて見て下さいネッ[:OK:][:ポッ:][:？:]
（炙りも美味しいよッ[:モゴモゴ:]）
（大型のタチウオです[:王冠:]貫禄あるな〜[:ニコニコ:]）
]]>第１１８回 『泳ぐとんぼ!？』http://ichiba.sushikan.com/?eid=4085182009-11-20T16:11:31+09:002010-01-27T15:00:00Z2009-11-20T07:11:31Z皆さん、こんにちは[:パー:][:楽しい:]
朝晩は、本格的に寒くなってきましたね[:ゆき:]
…ということで本日は、そんな寒くなってきた塩釜港で今が旬の“ビンナガマグロ【鬢長鮪）”をご紹介致しまぁ〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
“ビンナガマグロ”は正式和名で仙...管理人
朝晩は、本格的に寒くなってきましたね[:ゆき:]
…ということで本日は、そんな寒くなってきた塩釜港で今が旬の“ビンナガマグロ【鬢長鮪）”をご紹介致しまぁ〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
“ビンナガマグロ”は正式和名で仙台市場では、「長」を「チョウ」と読み“ビンチョウ”と主に呼ばれています[:鉛筆:]
「マグロ」と名前が付いているので、もちろんマグロの仲間ですが、全長は大きくても１ｍ程で量的に多いのは５０ｃｍ程の物です[:植物:]
マグロの仲間としては小型ですね[:子供:]
秋の戻りカツオと時期的にも大きさ的にも重なるので一見カツオとも見間違えてしまいます[:撃沈:]
（これがビンチョウです[:up:]カツオっぽいですね[:たらーっ:][:汗:]）
写真を見ると分かりますがカツオとの大きな違いは、その長く伸びた胸びれでこれがビンチョウの最大のトレードマークともなっています[:ニコニコ:][:チョキ:]（[:down:]ちなみにカツオのは凄く短いです[:ムニョムニョ:]）
（カツオ………[:ムニョムニョ:]）
このトレードマークの胸びれが名前の由来にもなっており、これを「もみあげ」に例えてこの名前がついています[:ペン:]
鬢長の『鬢』とは『もみあげ』のことなんですね〜[:モゴモゴ:]
ビンチョウの他の別名では“トンボ”が有名です。
これは長い胸びれを広げて泳ぐ姿が“トンボ”に似ていることから、こう呼ばれるようになったそうです[:フガー:][:飛行機:]
マグロの中でも小さいビンチョウマグロですが、実は世間的にはかなり知名度のあるマグロ加工品に使われているんです[:！:]
それは『ツナ缶』です[:！:][:びっくり:][:！:]
キハダマグロと共に缶詰の材料として用いられ、鶏肉に似た食感から『シーチキン』と名付けられ世界中で多量に消費されています（サンドウィッチとかでね[:ハンバーガー:][:ラッキー:]）
他にもビンチョウマグロという名は知らなくても『ビントロ』だったら知っている方も多いはずです[:聞き耳を立てる:]
そう『ビントロ』＝『ビンチョウマグロのトロ』なのです[:冷や汗:][:！:]（知ってましたか[:？:][:イヒヒ:][:？:]）
そんなビンチョウさん、本日買い付けしたものはマグロの本場塩釜港で水揚げされた、脂がのった大物のとんでもなく良いものなんです[:！:][:！:][:！:]
『うまい鮨勘』に行って是非、旬の塩釜の美味しいビンチョウマグロをほお張って頂きたいと思います[:ラブラブ:][:イケテル:]
（東北地区全店で召し上がれます[:楽しい:][:チョキ:]数に限りがあるのでお早めに[:ジョギング:]）
（大きいサイズのビンチョウです[:up:]）
]]>第１１７回 『剣を持つ暴れん坊将軍!?』http://ichiba.sushikan.com/?eid=4026262009-11-07T14:25:58+09:002010-01-27T15:00:00Z2009-11-07T05:25:58Z 皆さん、こんにちは[:楽しい:]
そして、長らく更新せず申し訳ありませんでした[:ショック:]
またマイペースで更新頑張ります[:グッド:]
さてさて今回は、宮城県の塩釜港や気仙沼港で今が旬の魚“メカジキ《女（眼）梶木or女（眼）舵木》”を紹介致しまぁ〜...管理人
そして、長らく更新せず申し訳ありませんでした[:ショック:]
またマイペースで更新頑張ります[:グッド:]
さてさて今回は、宮城県の塩釜港や気仙沼港で今が旬の魚“メカジキ《女（眼）梶木or女（眼）舵木》”を紹介致しまぁ〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
メカジキ・カジキ類は長く鋭い槍のような『角？』のような物が最大の特徴です。
『角』のような物は、実は上あごが骨質化して堅く鋭く尖ったものです。そう只の口先です[:唖然:]
（[:up:]これがメカジキ[:スペード:]）
みなさんには“絵”ですみませんが企画チームが頑張って画像を作成してくれました[:ニコニコ:]
“絵”でしか魚全体を見れないのは、『角』が危ないため、船上か浜市場で ほとんど切り落としてしまうからです[:ムニョムニョ:]
そのため角が付いているメカジキは各中央市場ではなかなか見れないはずです[:ポロリ:]
カジキ類はメカジキ科とマカジキ科の２種でメカジキ科はこのメカジキ１種のみです。
マカジキ科はマカジキや凄い背びれを持つバショウカジキ・シロカジキ・クロカジキなど１２種が存在します。
メカジキ科とマカジキ科の大きな違いは、身肉の色でメカジキの身が薄いピンク色をしているのに対し、マカジキ科は赤身をおびた色をしています。
そのため、マカジキ科の魚はマグロとは無縁ながらも『カジキマグロ』と良く言われて売られています）[:たらーっ:][:汗:][:汗:]
（メカジキのトロ部分[:ラブラブ:]）
カジキ類の性格は魚の中でもトップクラスの獰猛さで、中でもメカジキはクジラやサメを襲ったり、船にまで突っ込むことがある程、凶暴なんだそうです[:冷や汗:]
そのため英名は【Ｓｗｏｒｄ Ｆｉｓｈ（ソードフィッシュ）】【剣を持つ魚】と呼ばれています[:スペード:]
漢字【梶木】【舵木】の由来は、舵をとる木（舵木）や船の底板（梶木）をも貫く、角をもっているため“梶木通し”という名が始めに付けられ、後に“梶木”と略されるようになったそうです[:ペン:]
そんなメカジキさん、本日買い付けした物は２２０ｋｇＵＰ、３ｍオーバーの大物です[:！:][:びっくり:][:！:]
（ど、どんっ[:！:]）
（ど、ど、どんっっ[:！:][:！:]）
どうですかぁ〜？？どうみてもデカイでしょ[:てれちゃう:][:！？:]
『うまい鮨勘』に行ってコッテリと味わい深い、この大物を是非、ご堪能下さいませ[:イヒヒ:][:チョキ:]
これは絶対、うまいっす[:ときめき:]
（※東北回転店舗１０店舗で販売しています[:ラッキー:][:イケテル:]）
]]>第１１６回 『なによりも、いとよりを??』http://ichiba.sushikan.com/?eid=3136212009-04-10T18:15:39+09:002010-01-27T15:00:00Z2009-04-10T09:15:39Z 皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:]
すっかり暖かくなりましたね、今日は仙台も暑いくらいの良いお天気でした[:おてんき:]
暖かいので仙台市場の桜もどんどんツボミが開いてきましたよ[:桜:]
５分咲きと言ったところでしょうか[:？:]
...仕入れのたかはし
すっかり暖かくなりましたね、今日は仙台も暑いくらいの良いお天気でした[:おてんき:]
暖かいので仙台市場の桜もどんどんツボミが開いてきましたよ[:桜:]
５分咲きと言ったところでしょうか[:？:]
写真は朝撮ったものなので今の時間はもうだいぶ咲いたでしょうね[:桜:][:桜:]
…といったところで、本日はこの桜に負けないくらい鮮やかで綺麗な魚、“イトヨリダイ（糸撚鯛）”を紹介したいと思いまぁ〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
（とってもカラフル[:さくらんぼ:]）
イトヨリダイは体側に走る６本の黄色いラインが最大の特徴です[:ニコニコ:][:チョキ:]
東日本でイトヨリダイはあまり知られていない魚ですが、西日本では昔から祝いの魚として用いられるほど親しまれています。
讃岐地方では「三升米」という別名があってイトヨリダイ１尾が米三升に相当するという例えからきています[:びっくり:]
さらに徳川11代将軍家斎はイトヨリダイを大変気に入っていたらしく、1尾献上すると褒美に炭百俵を与えたそうです[:びっくり:][:びっくり:][:びっくり:]
この２つの話からも分かるようにイトヨリダイは大変価値のある魚なんです[:祝:][:OK:][:祝:]
イトヨリダイの名前の由来は、ズバリ尾ビレの上先にある金色の糸のようなものからきています[:ペン:]
この尾ビレの金色の糸が泳ぐと撚っているように見えることから名前が付いたと言われています（ちなみ“撚る”とはねじり合わさるという意味です[:鉛筆:]）
“タイ”はもちろん「あやかり鯛」(第１７回『日本代表の魚!!!』参照)から来ていますが、これは後から付いたそうで最初は単に「イトヨリ」と呼んでいました[:子供:]
英名も尾ビレの金色の糸から【golden thread(金色の糸)】と呼ばれています[:嬉しい:]
（尾ビレの金色の糸が特徴です[:ひらめき:]）
そんなイトヨリダイ君、洋食でも使い勝ってのいい魚で、フライ、ムニエル、グラタンなどの料理に使われています[:ディナー:]
でも『うまい鮨勘』は鮨屋です[:イヒヒ:][:！:]
ここは是非、にぎり鮨で食べて頂きたいと思います[:モグモグ:][:パー:]
身は柔らかでホクホクと脂がのり上品な風味と甘味は格別ですよ[:モゴモゴ:][:イケテル:]
（１箱にいっぱい入っていると眩しいくらい綺麗ですね[:ラブラブ:]）
]]>第１１５回 『居酒屋の定番魚♪』http://ichiba.sushikan.com/?eid=3076612009-03-28T14:42:46+09:002010-01-27T15:00:00Z2009-03-28T05:42:46Z 皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:]
あっという間に３月も終わりですね[:！:]
今の時期、昼と夜の気温差があるので体調にはお気をつけ下さい[:病院:]
仙台市場の朝もまだまだ手が痛くなるくらい寒いですけど昼間はだいぶ暖かくなってきました[:おてんき:...仕入れのたかはし
あっという間に３月も終わりですね[:！:]
今の時期、昼と夜の気温差があるので体調にはお気をつけ下さい[:病院:]
仙台市場の朝もまだまだ手が痛くなるくらい寒いですけど昼間はだいぶ暖かくなってきました[:おてんき:]
でも僕にとってはとても辛い季節です（花粉症なので…[:悲しい:]）
まっ！そんなことで本日の魚をご紹介いたします[:嬉しい:]
北海道が主産地で開き魚の定番[:食事:]居酒屋の魚の定番[:熱燗:]“ホッケ（魚編に花）”でぇ〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
（今の季節、活魚で入荷されます[:魚:]）
ホッケはご存知の通り、今や居酒屋の定番メニューですが、昔は鮮度の落ちやすさや脂っぽさから不味い魚とされほとんど食用することはなかったそうです[:ポロリ:]
食用とされるようになったのは第二次世界大戦後で、それまで大量に獲れていたニシンが激減してから代替として食べられるようになりました[:イヒヒ:][:チョキ:]
ホッケも成長するに従って「アオボッケ」⇒「ロウソクボッケ」⇒「マボッケ」⇒「ネボッケ」と呼び名が変わる魚です[:赤ちゃん:]
特に“ネボッケ”は大きくなって群れから離れ、岩礁に根付いたホッケのこと言い、その希少さから価値もグンと上がります[:up:][:up:]
（初めて見ました[:びっくり:]北海道松前産の畜養ホッケです[:up:]もちろん即、買いです[:グッド:]）
名前の由来は漢字で魚編に花と書くようにアオボッケと呼ばれる青緑色の幼魚が群れで泳ぐと「花」のように見えることからきています[:ペン:]
ホッケの呼び名は「北の花のような色の魚」が「北花（ホクカ）」に呼び名が変化して、さらに「ホッケ」となったそうです[:鉛筆:]
そんなホッケくん、地元北海道では刺身で食べることもあるそうで、その脂ののりから「白身のトロ」と言われる程美味しいそうです[:モゴモゴ:][:イケテル:]
『うまい鮨勘』に行ってもし“ホッケの握り”を見かけることがありましたら是非、一度食べて頂きたいと思います（かなりのレア度です[:マル秘:][:てれちゃう:][:マル秘:]）
]]>第１１４回 『春のおすすめネタ♪』http://ichiba.sushikan.com/?eid=3008602009-03-14T14:17:12+09:002010-01-27T15:00:00Z2009-03-14T05:17:12Z 皆さん、こんにちは[:楽しい:]
近頃はすっかり暖かくなって春らしくなってきましたね[:おてんき:]
本日はそんな春に美味しいネタを紹介したいと思います[:ラッキー:][:拍手:]
[:down:]それはこれです[:down:]
そう生のホタルイカ[:！:][:...仕入れのたかはし
近頃はすっかり暖かくなって春らしくなってきましたね[:おてんき:]
本日はそんな春に美味しいネタを紹介したいと思います[:ラッキー:][:拍手:]
[:down:]それはこれです[:down:]
そう生のホタルイカ[:！:][:！:]
ホタルイカの紹介は以前にもしましたが（第72回参照）、今回はついに“生”で食べられるホタルイカを探し出すことに成功したので、このことについて少し説明をさせて頂きます[:聞き耳を立てる:]
仙台市場には生のホタルイカと浜で茹でたホタルイカが入荷されます。熱を通したホタルイカはそのまま食べられますが、生のホタルイカの内臓には、寄生虫がいることがあります[:パクッ:]
これによって生のホタルイカを食べる時は、必ず内臓と目玉を取り除かなくてはなりません[:ムニョムニョ:] イカの内臓ということはイカの旨味が詰まっている“肝（フワタ）”も食べれないということです[:しょんぼり:]
（身だけだったら他のイカ食べてもいいですよね[:ポロリ:]）
ですが…ついに見つけました[:チョキ:]
肝まで食べれる“生ホタルイカ”[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
とある業者様の特殊な冷凍技術によって実現が可能になりました[:てれちゃう:]
ホタルイカの寄生虫は熱を通す以外にも規定の温度で冷凍加工すると死滅するのです[:ゆき:]
おかげで生の内臓まで食べられるホタルイカを商品化することが出来ました[:祝:][:祝:][:祝:]
（[:up:]海苔との相性が良い生ほたるいか軍艦[:ディナー:]）
（[:up:]本来の味が楽しめる生ほたるいか刺し[:熱燗:]）
どちらも超リーズナブルな価格で販売していますので是非、『うまい鮨勘』で食べて頂きたいと思います[:イヒヒ:][:イケテル:]
]]>第１１３回 『３月１日は…鮪vs烏賊vs海老vs蟹!!!!』http://ichiba.sushikan.com/?eid=2939822009-02-28T14:03:11+09:002010-01-27T15:00:00Z2009-02-28T05:03:11Z 皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:]
２月も早いもので今日で終わりですね[:！:]
今日、仙台は暖かくて小春日和です[:おてんき:]
…ということで今回は告知です[:！:][:！:]
明日、３月１日（日）から３月３１日（火）までの期間『うまい鮨勘』東...仕入れのたかはし
２月も早いもので今日で終わりですね[:！:]
今日、仙台は暖かくて小春日和です[:おてんき:]
…ということで今回は告知です[:！:][:！:]
明日、３月１日（日）から３月３１日（火）までの期間『うまい鮨勘』東北地区では“まぐろ三昧”＆“いか三昧”フェアを実施させて頂きます[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
《まぐろ三昧》はお馴染み「赤身・中とろ・大とろ」の３貫１セット[:てれちゃう:][:チョキ:]
《いか三昧》は回転式店舗と対面式店舗で少々内容が違って[:down:]
回転店舗が「真いか・やりいか（海苔敷き）・炙りげそ（たれ）」
対面店舗が「炙り真いか・やりいか（ノーマル）・炙りげそ（たれ）」のそれぞれ３貫１セットです[:ラブラブ:][:イケテル:]
（[:up:]写真は対面式店舗のものです[:up:]）
どちらの三昧もこの機会に是非、食べて頂きたいと思います[:モゴモゴ:][:ディナー:]
そして、そして、東北回転店舗（宮城県６店舗と山形南支店、福島安積支店、福島原町支店）では本日２月２８日（土）と３月１日（日）限定で『海老とりお』＆『かに倶楽部』フェアを開催中です[:マル秘:][:びっくり:][:マル秘:]
“海老とりお”の内容は…
（[:up:]食べ応えバツグン[:！:]“大きい蒸し海老”[:拍手:]）
（[:up:]炙ったエビの香りが香ばしい“炙り天然海老”[:拍手:]）
（[:up:]エビって言ったらこれでしょ！“ぼたんえび”[:拍手:]）
お次の“かに倶楽部”の内容は…（ちなみに英語でカニはクラブ[:ふぅ〜ん:]）
（[:up:]カニ棒が３本ものってるぞ!!“紅ずわい”[:拍手:]）
（[:up:]濃厚なミソと本ズワイガニのコラボ“かにみそ”[:拍手:]）
（[:up:]まったりした食感とカニ本来の甘味が絶品“生ずわいがに”[:拍手:]）
のどちらも３貫１セットで価格は…なっ、なんと１皿４６０円[:冷や汗:][:！:][:！:]（原町支店は４５８円!!）
[:祝:]大特価です[:祝:]
今日、明日は『うまい鮨勘』回転店舗に行ってこの海老とりお＆かに倶楽部、２種類の限定セットとまぐろ三昧、いか三昧と合わせて食べて『４大魚介類の大決戦』を是非、楽しんで頂きたいと思います[:イヒヒ:][:チョキ:]
]]>第１１２回 『キング・カ○!?』http://ichiba.sushikan.com/?eid=2905092009-02-21T15:38:53+09:002010-01-27T15:00:00Z2009-02-21T06:38:53Z 皆さん、ご無沙汰しておりましたｍ(＿ ＿;)ｍ
いろいろあって２月はなっ、なんと今回が“初”ですm(*T▽T*)mすみませ〜ん[:悲しい:]
また気を取り直して更新がんばりたいと思いますp(・∩・)q
…ということで今回はついに登場!! キング[:王冠:]カニ[:チョ...仕入れのたかはし
いろいろあって２月はなっ、なんと今回が“初”ですm(*T▽T*)mすみませ〜ん[:悲しい:]
また気を取り直して更新がんばりたいと思いますp(・∩・)q
…ということで今回はついに登場!! キング[:王冠:]カニ[:チョキ:][:楽しい:][:チョキ:]こと“タラバガニ（鱈場蟹）”を紹介したいと思いま〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
（キングと呼ぶにふさわしい姿ですね[:楽しい:][:パー:]♪）
タラバガニはご紹介した通り、英名【King Crab（ｷﾝｸﾞｸﾗﾌﾞ）】と言って大きさ・味・身肉の食べ応えの良さなどからカニ類の王様とされたくさんの国で愛されています[:スペード:][:王冠:][:スペード:]
しか〜っし、このタラバガニ[:パクッ:]本当は「カニ」ではないのです？[:ふぅ〜ん:]？
実はタラバガニやタラバガニの仲間であるハナサキガニ・アブラガニ・イバラガニ等はすべて「ヤドカリ」の仲間なのです[:！:][:びっくり:][:！:]
他のカニとの違いは脚の数で、普通のカニ類がハサミも合わせて１０本に対しタラバガニ類は８本なんです[:ショック:]
裏返してお腹をみてもタラバガニ類は普通のカニのお腹とは違い、ちょっと複雑でよく観察してみると確かにヤドカリっぽさが感じられます[:たらーっ:]
（ちなみに普通のカニ類は横にしか移動できないようですがタラバガニは前進後進もできるんですよ[:冷や汗:][:！:]）
（活きているタラバガニの色は小豆色[:ニョロ:]）
（茹でると鮮やかな朱色[:ピピピ:]）
“鱈場蟹”の由来は、その名の通りマダラの生息する深海に生息することから付いています。とある昔、タラ漁の船が網を海底に沈めてしまい、網を揚げた時、タラバガニが獲れたからという説もあるんですよ[:ペン:]
そんなタラバガニさん、最初に書いた通り、食べ応えバツグンで甘くて味も良く、蒸しても焼いても味噌汁に入れてもシャブシャブしちゃっても美味しいんです（さすがキング・カニ[:ポッ:][:イケテル:]）
『うまい鮨勘』でタラバガニの面々に会えたならば是非、食べて頂きたいと思います[:てれちゃう:][:チョキ:]
（タラバガニのにぎり[:ラブラブ:][:ディナー:]）
]]>第１１１回 『カリスマ&日本海の紅い宝石!!』http://ichiba.sushikan.com/?eid=2782732009-01-27T15:28:45+09:002010-01-27T15:00:00Z2009-01-27T06:28:45Z 皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:]
１月２０日の夜１０時からＮＨＫで放映された『プロフェッショナル 仕事の流儀』をご覧になった方、いらっしゃいますか[:？:]
築地市場でまぐろの仲買人をなさっている“藤田浩毅さん”のことをやっていたんですが同じ魚...仕入れのたかはし
１月２０日の夜１０時からＮＨＫで放映された『プロフェッショナル 仕事の流儀』をご覧になった方、いらっしゃいますか[:？:]
築地市場でまぐろの仲買人をなさっている“藤田浩毅さん”のことをやっていたんですが同じ魚を買い付ける立場として改めて尊敬させて頂きました[:ラブラブ:]
実は、我々『うまい鮨勘』も“まぐろの藤田水産様”とは取引をしていまして（主に関東地区の鮪）、僕も前に築地に行ったときにご挨拶させて頂きました[:ニコニコ:]
セリ場で鮪を真剣な眼差しで隅から隅までみる姿はもちろんカッコイイと思ったのですが、お付の方との連携にまずはビックリさせられました[:びっくり:]
藤田さんがマグロを見ようとするとお付きの方が鍵手をマグロの腹に引っ掛けて腹の中が見やすい用に持ち上げるのです[:！:]
仙台市場ではまず見ない光景だったのでホントに「スゲェー」て思いました[:ショック:]（他の仲買さんもやってなかったんじゃないかな[:！？:]下付けって結構“腰”にくるんですよ[:ふぅ〜ん:]）
後は藤田さんの売り場に行ったときもスゥ〜とお茶が出て来た所とか僕みたいな小僧にも丁寧にご挨拶してくれて「カッコイイ、こういう人がカリスマなんだ」なって思わされました[:てれちゃう:]
放映をご覧になられてない方で興味のある方は上記の番組名を検索して見て下さい[:パソコン:]
…っていうことで、今回は“マグロ”とは全然関係なく[:たらーっ:][:汗:][:汗:]、『日本海の紅い宝石』とか『日本海のルビー』と言われる“幻”級の冬が旬の魚“アカムツ（赤鯥）”を紹介したいと思いま〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
（[:up:]紅く輝く鱗は本当にルビーのようですね[:ダイヤ:]）
アカムツは“ムツ”と名前が付きますがムツとは別種の魚でスズキ科に属しています[:魚:]
ムツと言えば“クロムツ”のことをいいますが、アカムツはムツに似た赤い魚と言うことで名が付けられました[:鉛筆:]
別名は“ノドグロ（喉黒）”と言います。日本海側の山陰・北陸・東北地方ではこちらの名前での方が有名です[:祝:]由来はそのまま口の中が黒いことからきています[:おばけ:]
（[:up:]黒すぎて分からないです[:困惑:]）
（[:up:]フラッシュ有り[:グッド:]）
ムツに似た赤い魚として名付けられたアカムツですが、メディアなどで「幻の魚」と言われるようになった今ではムツの値段をはるかにしのぐ“超”のつく高級魚となってしまいました（クロムツだって高級魚の一つですよ[:お金:]）
棲息域が深い海と似ていることから“キチジ（吉次）”とも比較され『太平洋の紅い宝石“キチジ”、日本海の紅い宝石“アカムツ”』とまで言われています[:王冠:]
そんなアカムツくん、値段が高い理由は刺身、焼き物、煮物等どんな料理にしてもスコブル美味しいからです[:モゴモゴ:][:イケテル:]
ですが、ここはヤッパリ『うまい鮨勘』に行って握りで食べてもらいたいですね[:ニコニコ:]
しっとりとした脂肪分の多い身は柔らかでも有り、滑らかでも有って噛めば噛むほど甘味と旨味が口の中で混ざり合いトロリと喉に入って行きます[:ラブラブ:][:イケテル:]
想像しただけでヨダレがでちゃいますね[:イヒヒ:]
本日、東北回転店舗でオススメに入っているのでご来店お待ちしております[:男:]しかもかなりお得な値段ですよ[:ニコニコ:][:チョキ:]
（[:up:]“白身のトロ”とも言われています[:マル秘:]）
]]>第１１０回 『真珠の副産物!!』http://ichiba.sushikan.com/?eid=2757802009-01-22T14:38:53+09:002010-01-27T15:00:00Z2009-01-22T05:38:53Z 皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:]
最近は目立った時化もなく、タラやタコ、ツブ貝などの冬の味覚の相場が安定していて、仕入れ側にとってはとても助かってます[:ラッキー:]
特にタラは今季豊漁らしいですよ[:魚:]
タラと言えば「タラの白子」[:！:]とっ...仕入れのたかはし
最近は目立った時化もなく、タラやタコ、ツブ貝などの冬の味覚の相場が安定していて、仕入れ側にとってはとても助かってます[:ラッキー:]
特にタラは今季豊漁らしいですよ[:魚:]
タラと言えば「タラの白子」[:！:]とってもクリーミィーで美味しいので「うまい鮨勘」で是非、いっぱい食べてくださいね[:ラブラブ:]
っていうことで今回は、みんな知っているけど食べるには馴染みのない貝類“アコヤガイ（阿古屋貝）”を紹介したいと思います[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
（[:up:]アコヤガイ）
“アコヤガイ”という名前、全く知らない方がほとんどだと思いますが（僕も最近知りました[:てれちゃう:][:汗:]）別名を“シンジュガイ（真珠貝）”と言います[:ひらめき:][:ひらめき:][:ひらめき:]
そう！あの真珠です[:王冠:]
アコヤガイは真珠を養殖する母貝の一つで主に西日本各地の透明度の高い内湾で育てられています[:赤ちゃん:]
食べられる部分は曲玉形の貝柱で、真珠を取り出す作業が行われる冬場にだけ出荷されますが、ほとんどが地元消費されるため東日本、ましてや東北地方でみたことが無かったのは当然と言えば当然なんですよね（食べられること自体知りませんでした[:困惑:]）
ちなみに“阿古屋貝”の名前の由来は愛知県半田市付近の地名からとったとか、その付近で獲れた真珠を「阿古屋珠（アコヤダマ）」と呼んでいたからとかと言われています[:鉛筆:]
（[:up:]アコヤガイの中身）
そのアコヤガイを今回どうして全く知らなかった我々が仕入れられたかと申しますと、実は築地市場のとある仲卸さんからのご紹介があったからでございます[:マル秘:]
しかも真珠漁の盛んな長崎県の壱岐（いき）から直行便です[:フガー:][:飛行機:]
[:down:]壱岐の風景も送ってもらいました[:カメラ:]
（[:up:]海がとっても綺麗ですね[:船:]）
（[:up:]真珠貝の養殖場です）
そんな希少で価値のあるアコヤガイ＆シンジュガイさん、『うまい鮨勘』では軍かん＆かき揚げで食べることができます[:モグモグ:]
軍かんでは抜群の食感と風味豊かで濃密な甘味が味わえ、かき揚げではその甘味に加え、熱を通すことによって倍増された歯応えが堪能できちゃうんです[:モゴモゴ:][:イケテル:]
『うまい鮨勘』で「真珠貝の小柱軍艦」＆「真珠貝のかき揚げ」を見かけたら、是非一度、食べて頂きたいと思います[:イヒヒ:][:チョキ:]
もうすぐで真珠漁が終了なのでお早めにご来店下さいませ[:ディナー:]
（[:up:]真珠貝の小柱軍艦[:up:]）
（[:up:]真珠貝のかき揚げ[:up:]）
]]>第１０９回 『海のネズミから日本三大珍味!?』http://ichiba.sushikan.com/?eid=2731562009-01-16T16:38:49+09:002010-01-27T15:00:00Z2009-01-16T07:38:49Z 皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:]
本日も冬が美味しい海産物“ナマコ（海鼠）”を紹介したいと思いま〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
日本で食用されるナマコは主に“マナマコ”という種類でこのマナマコには生息場所によって『赤・青・黒』の３色があります...仕入れのたかはし
本日も冬が美味しい海産物“ナマコ（海鼠）”を紹介したいと思いま〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
日本で食用されるナマコは主に“マナマコ”という種類でこのマナマコには生息場所によって『赤・青・黒』の３色があります[:聞き耳を立てる:]
一般的に赤ナマコは岩礁地帯に生息し、青ナマコと黒ナマコは砂地の海底に棲んでいます。
この３色で価値があるのは赤ナマコで出始めはかなりの高級品です[:お金:]青ナマコは主に赤ナマコが高い時の代用品に使われ、赤ナマコの値段が落ち着いてくると市場から姿を消します[:ムニョムニョ:]黒ナマコはというと市場ではほとんど見かけませんね[:ふぅ〜ん:]
赤ナマコが高い理由は肉厚で柔らかく、味が良いとされているからです[:てれちゃう:][:イケテル:]
（[:up:]赤ナマコです[:ピピピ:][:up:]）
([:up:]青ナマコ[:ニョロ:][:up:]）
ナマコは棘皮（きょくひ）動物に属し、仲間にはウニやヒトデがいます。
棘皮動物というのは外皮にトゲをもつ動物のことでウニのようにはハッキリしていませんがナマコにもイボ状のトゲがあります[:おてんき:]
（イボイボあるの見えますか[:？:]）
ナマコ（海鼠）の名前の由来は、はっきりと分かっていませんがネズミ（鼠）が海底を這っているように見えたためだと言われています[:鉛筆:]英名ではイボイボがあることから【Sea cucumber】（海のきゅうり）と言われているんですよ[:ペン:]
古来ナマコは“コ”と言われていて「生」の「コ」だから「ナマコ」と言われるようになったそうです[:びっくり:]
なのでナマコの卵巣の塩辛は「コノコ（海鼠子）」、卵巣を三味線のバチのように干したものを「バチコ（撥子）」、そしてナマコの腸、もしくはそれを塩辛にしたものを「コノワタ（海鼠腸）」とすべてに“コ”が付きます
[:イヒヒ:][:チョキ:]
とくに「コノワタ」は「ウニ」、「カラスミ」とならび日本三大珍味の一つとされています[:祝:][:祝:][:祝:]
（珍味中の珍味[:ラブラブ:]）
（口のある方には触手がついていてイソギンチャクのように花を咲かせます[:おはな:]）
そんなナマコさん、魅力はやはりその歯触り[:ラブ:]
断面は噛むとコリコリしていますが、段々と歯が身肉に刺さっていく感触がとてもグゥ〜です[:モゴモゴ:][:イケテル:]そしてその中は柔らかく、磯の香りとナマコの旨味がジワリジワリと湧いてでて来ます[:ラブラブ:]
オススメはやっぱり相性抜群の酢の物[:down:]
（[:up:]なまこ酢[:up:]）
グロテスクな見た目からは想像できない旨さです[:ニコニコ:]
お酒を飲む方にはたまりませんね[:ポッ:][:熱燗:]
もちろん鮨にしても「握り」、「軍かん」両方美味しいんですよ[:！:]
握りではナマコ本来の味と酢飯とのコラボ、軍かんでは海苔との相性を楽しめます[:モグモグ:]
『うまい鮨勘』で旬のナマコを使った料理がありましたら敬遠なさらずに是非、一度食べて頂きたいと思います[:ピピピ:][:ディナー:]
（[:up:]なまこ軍かん[:up:]）
]]>第１０８回 『宮城浜の幸１２選の一角!!』http://ichiba.sushikan.com/?eid=2707532009-01-10T14:59:48+09:002010-01-27T15:00:00Z2009-01-10T05:59:48Z 皆さん、明けましておめでとうございます[:祝:]
今年も『うまい鮨勘』、『市場日記』共々宜しくお願い致しますｍ(＿ ＿;)ｍ
さて今回は仙台の１月の風物詩[:カレンダー:]『どんと祭』も近いということで“ドンコ”を紹介したいと思いま〜す（全然関係ないんです...仕入れのたかはし
今年も『うまい鮨勘』、『市場日記』共々宜しくお願い致しますｍ(＿ ＿;)ｍ
さて今回は仙台の１月の風物詩[:カレンダー:]『どんと祭』も近いということで“ドンコ”を紹介したいと思いま〜す（全然関係ないんですけどねぇ[:たらーっ:][:汗:]）[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
（黒くて見ずらい[:ショック:][:汗:]）
“ドンコ”とは主に東北や北海道地域での呼び名で和名は“エゾイソアイナメ”と言います[:鉛筆:]
アイナメの名前が付いてますがアイナメとは全く違う魚でタラの仲間とされています[:見る:]
（タラと同じ用に下あごに１本のヒゲがあります[:マル秘:]）
夜行性の魚で体の色はほぼ真っ黒、ボテッとしたお腹とヌルヌル、ブヨブヨした肌で泳ぐ姿はまるでオタマジャクシのようです[:イヒヒ:]
（結構カワイイ[:ポッ:][:ラブ:]）
初めてこの姿を見た人は、「絶対食べれない魚だ」と思うに間違いない
はずです[:唖然:]
ですが三陸地方や常磐地方では冬の重要な魚の一つで、特にここ宮城県では“ハゼ”や以前紹介した“ボッケ”などと同じく「浜の幸１２選」の１種となっています[:祝:]
そんなドンコくん、代表的な料理はやっぱり「どんこ汁」[:ラッキー:]
ウロコを取ったらドンコを丸ごと（頭も内臓も）ぶつ切りにして味噌汁仕立てにします[:びっくり:] ドンコは頭の身も大変美味しく、内臓にはなんと言っても濃厚な『肝』があります[:ラブラブ:][:イケテル:]
ドンコの『肝』は、アンコウやカワハギの肝にも匹敵する旨さでこれが入った味噌汁は東北の寒い冬にホント欠かせません[:雪:]
また、生ではなかなか食べる習慣のないこのドンコ、実は握り鮨にしても大変美味しいのです[:！:]
鮮度の良いドンコの身を捌くと、見た目からは想像もできないほど綺麗な白身が現れます。
その身はクセが無く、柔らかで、本家アイナメのように甘いのです。その身を握り鮨にし、アクセントにドンコの濃厚な肝を乗せて一口ほお張れば至福の時が訪れます[:ニコニコ:]
もし『うまい鮨勘』で“ドンコ汁”、“ドンコの握り”がありましたら是非、召し上がって下さいませ[:モグモグ:][:チョキ:]
（ボテッとしたお腹に美味しい肝が詰まってます[:ラブラブ:]）
]]>第１０７回 『東の横綱!!!』http://ichiba.sushikan.com/?eid=2655672008-12-27T15:58:55+09:002010-01-27T15:00:00Z2008-12-27T06:58:55Z皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:]
今年ももうすぐ終わりですね[:時計:]
仙台市場も年末相場[:お金:][:お金:][:お金:]になって盛り上がりも最高潮です（正月に人気のある魚はとにかく高い[:撃沈:]）
…っということで今回も冬の代表の魚“アンコウ（鮟鱇...仕入れのたかはし
今年ももうすぐ終わりですね[:時計:]
仙台市場も年末相場[:お金:][:お金:][:お金:]になって盛り上がりも最高潮です（正月に人気のある魚はとにかく高い[:撃沈:]）
…っということで今回も冬の代表の魚“アンコウ（鮟鱇）”を紹介したいと思いまぁ〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
[:down:][:down:][:down:]実物の活きたアンコウをあんまり見たことないと思いますが、これがアンコウです[:down:][:down:][:down:]
（こわーいグロテスクぅ[:ムニョムニョ:]これはもうホラーの世界ですね[:おばけ:]）
[:down:][:down:][:down:][:down:]水槽から出すとぉー[:down:][:down:][:down:][:down:][:down:][:down:]
[:down:][:down:][:down:]さらに触ると…[:down:][:down:][:down:]
（口を大きく開けて怒ってますよ[:！:]危ない、危ない[:冷や汗:][:汗:][:汗:]）
アンコウと言えばチョウチンアンコウのように「深海魚」のイメージがありますが実際は１０ｍ程の浅い海から５００ｍ程までの海底の砂の中に幅広い範囲で生息しています[:マル秘:]
「西のフグ、東のアンコウ」といわれ東日本や特に常磐地方の冬を代表する魚とされています[:ゆき:]
本日、ご紹介のアンコウは和名「キアンコウ」と言って別名は「ホンアンコウ」と言い、単に「アンコウ」と言えばこの種を指します[:聞き耳を立てる:]
名前の由来は「暗愚魚（アングウオ）」から来ているらしいです[:鉛筆:]暗愚とは「馬鹿者」や「愚か者」と言った意味でアンコウの動きが鈍く泳ぎが下手な所から名付けられています[:ペン:]
（裏側には天使の羽根のような小さな胸ビレがあります[:赤ちゃん:]）
しかし、泳ぎが下手なアンコウはエサを捕獲するための素晴らしい道具を持っています[:工具:]
それが頭に付いている「釣りざお」です[:ひらめき:]
アンコウは砂の中に身を隠し、この「釣りざお」を出してエサと間違って来た魚を大きな口で丸呑みにしてしまいます[:びっくり:]
英名【anglerfish】（釣りをする魚）もこのことからきています[:鉛筆:]
アンコウはほとんどの部位が食べられる魚で「アンコウの七つ道具」と言えば調理人の中では有名です[:モグモグ:][:チョキ:]
?りゅう肉（身肉）?えら?皮?とも（ひれ）?ヌノ（卵巣）?水袋（胃）?キモ（肝臓）の７種類で中でもキモは通称「アンキモ」と呼ばれていて重要視されこれだけで市場に並びます。
アンコウ自体でも、上の写真のように腹を切られて並ばれるものがあり、アンキモを有無を見せています。
それくらいアンコウはキモの大きさで値がかなり変動するんですよ[:お金:][:お金:]
『海のフォアグラ』とも言われ、蒸して調理したものの味は格別、お酒を飲む方にはたまらない一品です[:熱燗:]
（これがアンキモを詰め込んだパックです）
そんなアンコウさん、『うまい鮨勘』ではアンコウのあらはあら汁に入れたりしてますがキモは「アンキモ軍かん」でださせて頂いてます[:ラブラブ:] アンキモの味はねっとりとしたチーズのように濃厚で塩味と甘味が混ざり合い、とっても美味です[:ラブラブ:][:イケテル:]
『うまい鮨勘』でアンキモ軍かんがありましたら是非、ご賞味下さいませ[:モゴモゴ:][:ディナー:]
（“海のフォアグラ”鮟肝軍かん[:up:]）
さらに『うまい鮨勘 別館 鮨正』では大変美味しい「鮟鱇鍋コース」をご用意しています[:ポッ:]
（うまい[:！:]あんこう鍋[:てれちゃう:][:イケテル:]）
]]>第１０６回 『殻の意味がない二枚貝!？』http://ichiba.sushikan.com/?eid=2618982008-12-18T15:15:32+09:002010-01-27T15:00:00Z2008-12-18T06:15:32Z 皆さん、こんにちは[:男:][:グー:]
１２月もあっと言う間に後半に入りもうすぐクリスマス、そして年末がやってきますね[:ゆき:]
仙台市場も今日辺りから相場が上がって徐々に年末モードへ突入って感じになってきました[:GO!:]
そんなこんなで本日は今...仕入れのたかはし
１２月もあっと言う間に後半に入りもうすぐクリスマス、そして年末がやってきますね[:ゆき:]
仙台市場も今日辺りから相場が上がって徐々に年末モードへ突入って感じになってきました[:GO!:]
そんなこんなで本日は今が旬のちょっと変わった形の二枚貝“シロミルガイ（白海松貝）”《通称=シロミル》をご紹介したいと思いまぁ〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
どうですかっ[:？:] ずいぶんと変わった形をしている二枚貝でしょっ[:てれちゃう:][:！？:]
シロミルは貝殻からはみ出ている長く伸びた大きな水管が特徴でこれでも立派な二枚貝の一種なんです[:冷や汗:]
大きいこの水管はある程度は縮められますが貝殻の中に納まることは出来ません[:たらーっ:][:汗:]
（貝殻が付いている意味があるのかなぁ〜[:たらーっ:]）
（愛知県産の白ミル[:カメラ:] 水管が伸びてますね〜[:ピピピ:]）
和名は“ナミガイ（波貝）”で貝殻に波状の模様があることから名が付いたと言われています[:鉛筆:]
一方の“シロミルガイ”は、本家のミルガイ、和名“ミルクイ（海松喰）”に色以外の形状が似ている為、名が付けられました[:鉛筆:]
本家“ミルクイ”は通称“本ミル”と呼ばれています[:聞き耳を立てる:]
“ミルクイ（海松喰）”の由来は本ミル・白ミルの生息する場所にはミルと呼ばれる海藻が多く、これをあたかも食べているように見えることから名付けられたそうです[:ペン:]又、この海藻はミルクイの水管自体にも付着します[:植物:]
（[:up:]「ミルクイ」《通称=本ミル》）
本ミルと白ミルの違いはズバリ味と希少度です[:！:]
どちらも東京湾や愛知県の三河湾などの内湾で主に獲れますが本ミルの方は少量しか獲れず、白ミルの３倍〜４倍くらいの値が付きます[:お金:][:お金:][:お金:]
白ミルは本ミルの代替品とされていますが貝類の仲間としては決して安くはありません[:ノーノー:][:！:]
１個単価にすると特大のホタテや特大のホッキ貝よりも高いはずです[:お金:]
その３倍〜４倍ですから、それほど国産の本ミルは「超」が付く代物なのです[:お金:][:びっくり:][:お金:]
もはや『幻の貝』といってもよいでしょう[:マル秘:]
（産地によっても色が微妙に違う=写真は東京湾千葉県産[:カメラ:]）
こんな白ミルさん、実は生食できるのは大きな水管部分だけなんです[:撃沈:] 割合で言うとたったの１割程度[:唖然:][:唖然:]
ですが味は格別[:ラブラブ:] 白ミルは貝類特有の香りがあまり無く、甘味があり、歯ざわりも素晴らしい本当に美味しい貝です[:イヒヒ:][:イケテル:]
『うまい鮨勘』で見かけたら是非、ご賞味下さいませ〜[:イヒヒ:][:チョキ:]
（[:up:]白ミルの握り）
それともし国産の『本ミル』を見かけたら即“喰い”ですよ[:ポッ:][:！:][:！:]
]]>第１０５回 『 毛 』http://ichiba.sushikan.com/?eid=2593492008-12-12T15:00:49+09:002010-01-27T15:00:00Z2008-12-12T06:00:49Z 皆さん、こんにちは[:楽しい:][:パー:]
今回は冬の甲殻類と言えば『カニ』[:チョキ:][:イヒヒ:][:チョキ:]
…っていうことで身もカニ味噌もカニ類の中で一番美味しい（個人的に）“ケガニ（毛蟹）”をご紹介したいと思いま〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
...仕入れのたかはし
今回は冬の甲殻類と言えば『カニ』[:チョキ:][:イヒヒ:][:チョキ:]
…っていうことで身もカニ味噌もカニ類の中で一番美味しい（個人的に）“ケガニ（毛蟹）”をご紹介したいと思いま〜す[:拍手:][:拍手:][:拍手:]
ジャジャ〜ン[:down:]
[:up:]見てくださいこの勇ましさ[:ラブラブ:]
カニ類は写真栄えがいいですね〜[:おてんき:]
ケガニは見た目の通り全身が短い剛毛で包まれていることから名が付いています[:ペン:]
英名もそのまんま【Hair crab】や【Horsehair crab（馬の毛蟹）】と言われているんですよ[:馬:]
別名は“オオクリガニ（大栗蟹）”と言われ、近縁種に『クリガニ』と『トゲクリガニ』がいます。どちらもケガニと似ていて美味しいカニですが大きさや身入りの良さなどでどうしてもケガニより評価が低いカニとされています[:ムニョムニョ:]
『トゲクリガニ』は宮城県でも漁獲され『スクモガニ』として売られています[:グッド:]
（[:up:]トゲクリガニ）
ここでいきなり問題です[:！？:]
ケガニに限らずカニ類は口からブクブクと泡を吹いていることがあります。さてこれは何のサインでしょうか[:ラッキー:][:？:][:？:]
答えは・・・怒っているサイン[:！:]…ではないんです[:！:]
実は…呼吸困難のサインなんですぅ〜[:唖然:]
知ってましたか[:？:]
カニが長時間陸上で生きていられるのは、エラが綿のように海水をたくさん吸収し蓄えられるからで、この海水分が無くなってくると塩分がベタついて空気と混じり泡になるそうです[:マル秘:]
そんなケガニ君、日本では人気、味、高価という事からタラバガニ、ズワイガニと並び『三大蟹』の一つとされています[:王冠:][:ニコニコ:][:王冠:]
鮨業界では、身が取りずらいことから主に、椀物やつまみにされます[:ディナー:]
鮨には中々できませんが味はもちろん最高[:てれちゃう:][:イケテル:]
つまみでも椀物でも甲羅部分の濃厚でまろやかなカニ味噌と甘味と旨味が凝縮されている身肉を味わえます[:モゴモゴ:]
特に味噌汁はケガニのダシが効いて至高の一品となるんです[:ラブラブ:]
『うまい鮨勘』に行って「毛蟹の味噌汁」に出合ったら是非、注文して召し上がって頂きたいと思います[:ポッ:][:チョキ:]
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