鮨勘市場日記

　皆さん、こんにちは
　すっかり暖かくなりましたね、今日は仙台も暑いくらいの良いお天気でした
　
　暖かいので仙台市場の桜もどんどんツボミが開いてきましたよ








　５分咲きと言ったところでしょうか
　写真は朝撮ったものなので今の時間はもうだいぶ咲いたでしょうね



　…といったところで、本日はこの桜に負けないくらい鮮やかで綺麗な魚、“イトヨリダイ（糸撚鯛）”を紹介したいと思いまぁ〜す




（とってもカラフル）



　イトヨリダイは体側に走る６本の黄色いラインが最大の特徴です

　東日本でイトヨリダイはあまり知られていない魚ですが、西日本では昔から祝いの魚として用いられるほど親しまれています。
　
　讃岐地方では「三升米」という別名があってイトヨリダイ１尾が米三升に相当するという例えからきています

　さらに徳川11代将軍家斎はイトヨリダイを大変気に入っていたらしく、1尾献上すると褒美に炭百俵を与えたそうです

　この２つの話からも分かるようにイトヨリダイは大変価値のある魚なんです




　イトヨリダイの名前の由来は、ズバリ尾ビレの上先にある金色の糸のようなものからきています

　この尾ビレの金色の糸が泳ぐと撚っているように見えることから名前が付いたと言われています（ちなみ“撚る”とはねじり合わさるという意味です）

　“タイ”はもちろん「あやかり鯛」(第１７回『日本代表の魚!!!』参照)から来ていますが、これは後から付いたそうで最初は単に「イトヨリ」と呼んでいました


　英名も尾ビレの金色の糸から【golden thread(金色の糸)】と呼ばれています



　
（尾ビレの金色の糸が特徴です）




　そんなイトヨリダイ君、洋食でも使い勝ってのいい魚で、フライ、ムニエル、グラタンなどの料理に使われています
　でも『うまい鮨勘』は鮨屋です
　ここは是非、にぎり鮨で食べて頂きたいと思います

　身は柔らかでホクホクと脂がのり上品な風味と甘味は格別ですよ




（１箱にいっぱい入っていると眩しいくらい綺麗ですね）


　



　
　
　　

皆さん、こんにちは

あっという間に３月も終わりですね

今の時期、昼と夜の気温差があるので体調にはお気をつけ下さい

仙台市場の朝もまだまだ手が痛くなるくらい寒いですけど昼間はだいぶ暖かくなってきました

でも僕にとってはとても辛い季節です（花粉症なので…）




まっ！そんなことで本日の魚をご紹介いたします

北海道が主産地で開き魚の定番居酒屋の魚の定番“ホッケ（魚編に花）”でぇ〜す




（今の季節、活魚で入荷されます）


ホッケはご存知の通り、今や居酒屋の定番メニューですが、昔は鮮度の落ちやすさや脂っぽさから不味い魚とされほとんど食用することはなかったそうです
食用とされるようになったのは第二次世界大戦後で、それまで大量に獲れていたニシンが激減してから代替として食べられるようになりました


ホッケも成長するに従って「アオボッケ」⇒「ロウソクボッケ」⇒「マボッケ」⇒「ネボッケ」と呼び名が変わる魚です

特に“ネボッケ”は大きくなって群れから離れ、岩礁に根付いたホッケのこと言い、その希少さから価値もグンと上がります




（初めて見ました北海道松前産の畜養ホッケですもちろん即、買いです）



名前の由来は漢字で魚編に花と書くようにアオボッケと呼ばれる青緑色の幼魚が群れで泳ぐと「花」のように見えることからきています
ホッケの呼び名は「北の花のような色の魚」が「北花（ホクカ）」に呼び名が変化して、さらに「ホッケ」となったそうです


そんなホッケくん、地元北海道では刺身で食べることもあるそうで、その脂ののりから「白身のトロ」と言われる程美味しいそうです
『うまい鮨勘』に行ってもし“ホッケの握り”を見かけることがありましたら是非、一度食べて頂きたいと思います（かなりのレア度です）

　皆さん、こんにちは

　近頃はすっかり暖かくなって春らしくなってきましたね

　本日はそんな春に美味しいネタを紹介したいと思います

　それはこれです


　


　そう生のホタルイカ


　ホタルイカの紹介は以前にもしましたが（第72回参照）、今回はついに“生”で食べられるホタルイカを探し出すことに成功したので、このことについて少し説明をさせて頂きます

　
　仙台市場には生のホタルイカと浜で茹でたホタルイカが入荷されます。熱を通したホタルイカはそのまま食べられますが、生のホタルイカの内臓には、寄生虫がいることがあります
　これによって生のホタルイカを食べる時は、必ず内臓と目玉を取り除かなくてはなりません　イカの内臓ということはイカの旨味が詰まっている“肝（フワタ）”も食べれないということです
　（身だけだったら他のイカ食べてもいいですよね）



　ですが…ついに見つけました
　肝まで食べれる“生ホタルイカ”


　とある業者様の特殊な冷凍技術によって実現が可能になりました
　ホタルイカの寄生虫は熱を通す以外にも規定の温度で冷凍加工すると死滅するのです

　おかげで生の内臓まで食べられるホタルイカを商品化することが出来ました
　

　


　
　（海苔との相性が良い生ほたるいか軍艦）


　
　（本来の味が楽しめる生ほたるいか刺し）

　
　
　どちらも超リーズナブルな価格で販売していますので是非、『うまい鮨勘』で食べて頂きたいと思います
　



　
　

　皆さん、こんにちは
　２月も早いもので今日で終わりですね
　今日、仙台は暖かくて小春日和です


　…ということで今回は告知です


　明日、３月１日（日）から３月３１日（火）までの期間『うまい鮨勘』東北地区では“まぐろ三昧”＆“いか三昧”フェアを実施させて頂きます



　《まぐろ三昧》はお馴染み「赤身・中とろ・大とろ」の３貫１セット


　《いか三昧》は回転式店舗と対面式店舗で少々内容が違って

　回転店舗が「真いか・やりいか（海苔敷き）・炙りげそ（たれ）」

　対面店舗が「炙り真いか・やりいか（ノーマル）・炙りげそ（たれ）」のそれぞれ３貫１セットです




　
（写真は対面式店舗のものです）




　どちらの三昧もこの機会に是非、食べて頂きたいと思います





　そして、そして、東北回転店舗（宮城県６店舗と山形南支店、福島安積支店、福島原町支店）では本日２月２８日（土）と３月１日（日）限定で『海老とりお』＆『かに倶楽部』フェアを開催中です



　“海老とりお”の内容は…



　
（食べ応えバツグン“大きい蒸し海老”）



　
（炙ったエビの香りが香ばしい“炙り天然海老”）



　
（エビって言ったらこれでしょ！“ぼたんえび”）





　お次の“かに倶楽部”の内容は…（ちなみに英語でカニはクラブ）



　
（カニ棒が３本ものってるぞ!!“紅ずわい”）



　
（濃厚なミソと本ズワイガニのコラボ“かにみそ”）



　
（まったりした食感とカニ本来の甘味が絶品“生ずわいがに”）

　


　のどちらも３貫１セットで価格は…なっ、なんと１皿４６０円（原町支店は４５８円!!）

　大特価です




　今日、明日は『うまい鮨勘』回転店舗に行ってこの海老とりお＆かに倶楽部、２種類の限定セットとまぐろ三昧、いか三昧と合わせて食べて『４大魚介類の大決戦』を是非、楽しんで頂きたいと思います

　皆さん、ご無沙汰しておりましたｍ(＿ ＿;)ｍ

　いろいろあって２月はなっ、なんと今回が“初”ですm(*T▽T*)mすみませ〜ん

　また気を取り直して更新がんばりたいと思いますp(・∩・)q


　…ということで今回はついに登場!!　キングカニこと“タラバガニ（鱈場蟹）”を紹介したいと思いま〜す



　
（キングと呼ぶにふさわしい姿ですね♪）



　タラバガニはご紹介した通り、英名【King Crab（ｷﾝｸﾞｸﾗﾌﾞ）】と言って大きさ・味・身肉の食べ応えの良さなどからカニ類の王様とされたくさんの国で愛されています





　しか〜っし、このタラバガニ本当は「カニ」ではないのです？？
　実はタラバガニやタラバガニの仲間であるハナサキガニ・アブラガニ・イバラガニ等はすべて「ヤドカリ」の仲間なのです

　他のカニとの違いは脚の数で、普通のカニ類がハサミも合わせて１０本に対しタラバガニ類は８本なんです

　裏返してお腹をみてもタラバガニ類は普通のカニのお腹とは違い、ちょっと複雑でよく観察してみると確かにヤドカリっぽさが感じられます
　（ちなみに普通のカニ類は横にしか移動できないようですがタラバガニは前進後進もできるんですよ）



　
　（活きているタラバガニの色は小豆色）




　（茹でると鮮やかな朱色）



　“鱈場蟹”の由来は、その名の通りマダラの生息する深海に生息することから付いています。とある昔、タラ漁の船が網を海底に沈めてしまい、網を揚げた時、タラバガニが獲れたからという説もあるんですよ







　そんなタラバガニさん、最初に書いた通り、食べ応えバツグンで甘くて味も良く、蒸しても焼いても味噌汁に入れてもシャブシャブしちゃっても美味しいんです（さすがキング・カニ）
　『うまい鮨勘』でタラバガニの面々に会えたならば是非、食べて頂きたいと思います



　
（タラバガニのにぎり）