鮨勘市場日記

皆さん、こんにちは

遅ればせながら今年初です

今年も宜しくお願いしますｍ(＿ ＿;)ｍ


さて本日は、銀色に輝くボディが眩しい“タチウオ（太刀魚or立魚）”をご紹介したいと思いまぁ〜す





（ピッカピカ）


タチウオの名前は“太刀魚”の字の通り、銀色に輝く細長い魚体が「太刀」に似ていることから名が付けられています

さてさて、もう一つの“立魚”という字は、読んで字のごとく………なっ、なっ、なんと「立ち泳ぎ」するからなんですぅ〜


タチウオって知名度的には名前は売れている魚なんですが、立って泳げるってことは知ってましたか

立ち泳ぎする時は、休息時や頭上を通る獲物を待ち構えている時にこの行動をするそうです（上からは見えなくても横からは気づかれてしまうんじゃ…）




（歯がとっても鋭いです気をつけてェー）



ところでタチウオにはウロコがありません
タチウオの銀色に輝く体表は『グアニン』という一般的な魚のウロコに含まれている物質で「銀箔」ならぬ「タチ箔」とも呼ばれています

かつては、セルロイドと練り合わせて人工真珠や銀箔紙の原料にもなっていたそうです

そんなタチウオくん、暖かい海が好きなようで日本では西日本に多く分布しているみたいですよ

とくに瀬戸内海が多く,和歌山、愛媛、大分がトップ３の漁獲を誇っています

肉質は柔らかで脂がのっていてもタンパクで上品な甘味があり、塩焼きやバター焼き、フライや煮つけ、干物などのいろいろな料理に利用できます

でも、やっぱり鮨が一番

それは鮨が好きだからだぁ〜

鮨で食べると分かりますよ
皮目の脂が非常に甘くて美味しいことを


是非『うまい鮨勘』にお越し頂いて食べて見て下さいネッ
（炙りも美味しいよッ）




（大型のタチウオです貫禄あるな〜）

皆さん、こんにちは
朝晩は、本格的に寒くなってきましたね


…ということで本日は、そんな寒くなってきた塩釜港で今が旬の“ビンナガマグロ【鬢長鮪）”をご紹介致しまぁ〜す


“ビンナガマグロ”は正式和名で仙台市場では、「長」を「チョウ」と読み“ビンチョウ”と主に呼ばれています

「マグロ」と名前が付いているので、もちろんマグロの仲間ですが、全長は大きくても１ｍ程で量的に多いのは５０ｃｍ程の物です
マグロの仲間としては小型ですね
秋の戻りカツオと時期的にも大きさ的にも重なるので一見カツオとも見間違えてしまいます




（これがビンチョウですカツオっぽいですね）




写真を見ると分かりますがカツオとの大きな違いは、その長く伸びた胸びれでこれがビンチョウの最大のトレードマークともなっています（ちなみにカツオのは凄く短いです）


（カツオ………）

このトレードマークの胸びれが名前の由来にもなっており、これを「もみあげ」に例えてこの名前がついています
鬢長の『鬢』とは『もみあげ』のことなんですね〜



ビンチョウの他の別名では“トンボ”が有名です。
これは長い胸びれを広げて泳ぐ姿が“トンボ”に似ていることから、こう呼ばれるようになったそうです






マグロの中でも小さいビンチョウマグロですが、実は世間的にはかなり知名度のあるマグロ加工品に使われているんです

　それは『ツナ缶』です
　キハダマグロと共に缶詰の材料として用いられ、鶏肉に似た食感から『シーチキン』と名付けられ世界中で多量に消費されています（サンドウィッチとかでね）



　他にもビンチョウマグロという名は知らなくても『ビントロ』だったら知っている方も多いはずです
　
　そう『ビントロ』＝『ビンチョウマグロのトロ』なのです（知ってましたか）

　
　そんなビンチョウさん、本日買い付けしたものはマグロの本場塩釜港で水揚げされた、脂がのった大物のとんでもなく良いものなんです
　『うまい鮨勘』に行って是非、旬の塩釜の美味しいビンチョウマグロをほお張って頂きたいと思います
（東北地区全店で召し上がれます数に限りがあるのでお早めに）




（大きいサイズのビンチョウです）
　

　皆さん、こんにちは

　そして、長らく更新せず申し訳ありませんでした
　またマイペースで更新頑張ります


　さてさて今回は、宮城県の塩釜港や気仙沼港で今が旬の魚“メカジキ《女（眼）梶木or女（眼）舵木》”を紹介致しまぁ〜す


　メカジキ・カジキ類は長く鋭い槍のような『角？』のような物が最大の特徴です。
『角』のような物は、実は上あごが骨質化して堅く鋭く尖ったものです。そう只の口先です




（これがメカジキ）



　みなさんには“絵”ですみませんが企画チームが頑張って画像を作成してくれました
“絵”でしか魚全体を見れないのは、『角』が危ないため、船上か浜市場で　ほとんど切り落としてしまうからです
　そのため角が付いているメカジキは各中央市場ではなかなか見れないはずです



　カジキ類はメカジキ科とマカジキ科の２種でメカジキ科はこのメカジキ１種のみです。
　マカジキ科はマカジキや凄い背びれを持つバショウカジキ・シロカジキ・クロカジキなど１２種が存在します。
　メカジキ科とマカジキ科の大きな違いは、身肉の色でメカジキの身が薄いピンク色をしているのに対し、マカジキ科は赤身をおびた色をしています。
そのため、マカジキ科の魚はマグロとは無縁ながらも『カジキマグロ』と良く言われて売られています）



（メカジキのトロ部分）


　カジキ類の性格は魚の中でもトップクラスの獰猛さで、中でもメカジキはクジラやサメを襲ったり、船にまで突っ込むことがある程、凶暴なんだそうです
　
　そのため英名は【Ｓｗｏｒｄ　Ｆｉｓｈ（ソードフィッシュ）】【剣を持つ魚】と呼ばれています

　漢字【梶木】【舵木】の由来は、舵をとる木（舵木）や船の底板（梶木）をも貫く、角をもっているため“梶木通し”という名が始めに付けられ、後に“梶木”と略されるようになったそうです


　そんなメカジキさん、本日買い付けした物は２２０ｋｇＵＰ、３ｍオーバーの大物です



　　
（ど、どんっ）　





（ど、ど、どんっっ）


　どうですかぁ〜？？どうみてもデカイでしょ



　『うまい鮨勘』に行ってコッテリと味わい深い、この大物を是非、ご堪能下さいませ
　これは絶対、うまいっす
　（※東北回転店舗１０店舗で販売しています）
　
　


　

　皆さん、こんにちは
　すっかり暖かくなりましたね、今日は仙台も暑いくらいの良いお天気でした
　
　暖かいので仙台市場の桜もどんどんツボミが開いてきましたよ








　５分咲きと言ったところでしょうか
　写真は朝撮ったものなので今の時間はもうだいぶ咲いたでしょうね



　…といったところで、本日はこの桜に負けないくらい鮮やかで綺麗な魚、“イトヨリダイ（糸撚鯛）”を紹介したいと思いまぁ〜す




（とってもカラフル）



　イトヨリダイは体側に走る６本の黄色いラインが最大の特徴です

　東日本でイトヨリダイはあまり知られていない魚ですが、西日本では昔から祝いの魚として用いられるほど親しまれています。
　
　讃岐地方では「三升米」という別名があってイトヨリダイ１尾が米三升に相当するという例えからきています

　さらに徳川11代将軍家斎はイトヨリダイを大変気に入っていたらしく、1尾献上すると褒美に炭百俵を与えたそうです

　この２つの話からも分かるようにイトヨリダイは大変価値のある魚なんです




　イトヨリダイの名前の由来は、ズバリ尾ビレの上先にある金色の糸のようなものからきています

　この尾ビレの金色の糸が泳ぐと撚っているように見えることから名前が付いたと言われています（ちなみ“撚る”とはねじり合わさるという意味です）

　“タイ”はもちろん「あやかり鯛」(第１７回『日本代表の魚!!!』参照)から来ていますが、これは後から付いたそうで最初は単に「イトヨリ」と呼んでいました


　英名も尾ビレの金色の糸から【golden thread(金色の糸)】と呼ばれています



　
（尾ビレの金色の糸が特徴です）




　そんなイトヨリダイ君、洋食でも使い勝ってのいい魚で、フライ、ムニエル、グラタンなどの料理に使われています
　でも『うまい鮨勘』は鮨屋です
　ここは是非、にぎり鮨で食べて頂きたいと思います

　身は柔らかでホクホクと脂がのり上品な風味と甘味は格別ですよ




（１箱にいっぱい入っていると眩しいくらい綺麗ですね）


　



　
　
　　

皆さん、こんにちは

あっという間に３月も終わりですね

今の時期、昼と夜の気温差があるので体調にはお気をつけ下さい

仙台市場の朝もまだまだ手が痛くなるくらい寒いですけど昼間はだいぶ暖かくなってきました

でも僕にとってはとても辛い季節です（花粉症なので…）




まっ！そんなことで本日の魚をご紹介いたします

北海道が主産地で開き魚の定番居酒屋の魚の定番“ホッケ（魚編に花）”でぇ〜す




（今の季節、活魚で入荷されます）


ホッケはご存知の通り、今や居酒屋の定番メニューですが、昔は鮮度の落ちやすさや脂っぽさから不味い魚とされほとんど食用することはなかったそうです
食用とされるようになったのは第二次世界大戦後で、それまで大量に獲れていたニシンが激減してから代替として食べられるようになりました


ホッケも成長するに従って「アオボッケ」⇒「ロウソクボッケ」⇒「マボッケ」⇒「ネボッケ」と呼び名が変わる魚です

特に“ネボッケ”は大きくなって群れから離れ、岩礁に根付いたホッケのこと言い、その希少さから価値もグンと上がります




（初めて見ました北海道松前産の畜養ホッケですもちろん即、買いです）



名前の由来は漢字で魚編に花と書くようにアオボッケと呼ばれる青緑色の幼魚が群れで泳ぐと「花」のように見えることからきています
ホッケの呼び名は「北の花のような色の魚」が「北花（ホクカ）」に呼び名が変化して、さらに「ホッケ」となったそうです


そんなホッケくん、地元北海道では刺身で食べることもあるそうで、その脂ののりから「白身のトロ」と言われる程美味しいそうです
『うまい鮨勘』に行ってもし“ホッケの握り”を見かけることがありましたら是非、一度食べて頂きたいと思います（かなりのレア度です）